[发明专利]龙葵果保健果酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种龙葵果保健果酒的酿造工艺，其特征在于：所述的龙葵果保健果酒以龙葵果为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明将龙葵果切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的龙葵果打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的龙葵果营养物质，能够提高龙葵果的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品龙葵果保健果酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有增强人体免疫力等保健功效。

主权项

1.一种龙葵果保健果酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟的龙葵果、无花果、余甘子、蓝靛果、橡果、海棠果、人心果，清洗后切成龙葵果块、无花果块、余甘子块、蓝靛果块、橡果块、海棠果块、人心果块，取10kg的龙葵果块、1kg的无花果块、1kg的余甘子块、1kg的蓝靛果块、1kg的橡果块、1kg的海棠果块、1kg的人心果块混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于40kg的酒精度为72%的白酒中进行浸泡18天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1000mg的抗坏血酸钠、400mg的柠檬酸，搅拌均匀，制得龙葵果浆液；B.酶解：向10kg龙葵果浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.007kg的纤维素酶、0.003kg的蛋白酶，搅拌均匀，52℃的环境中进行复合酶解，静置4h；C.调配：向酶解后的龙葵果浆液中加入木糖醇，调节浆液含糖量为35%，添加枸橼酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；D.酵母活化：将饴糖调配成浓度为14%的糖溶液，煮沸后冷却至33℃，向10kg糖溶液中加入1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置35min后，制得酵母活化液；E.发酵：向10kg混合液中加入1.8kg酵母活化液、1kg的葛根汁、1kg的荸荠汁、1kg的马齿苋汁、1kg的反枝苋汁、1kg的高粱粉、1kg的豌豆粉、1kg的麸皮，温控制在27℃，混合液酒精浓度达到26%体积比时，停止发酵，制得龙葵果原酒；F.混合：取步骤A中的浸泡酒5kg、步骤E中的龙葵果原酒4kg、苹果酒0.5kg、罗汉果酒0.5kg，混合均匀，制得龙葵果混合酒；G.陈酿：将龙葵果混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率900MHz，冷处理时间10天，温度4℃；H.澄清过滤：向陈酿后的10kg龙葵果混合酒中加入0.008kg的硅藻土、0.004kg的焦糖色，搅拌均匀后静置16h，过滤后制得龙葵果保健果酒； I.灌装杀菌：将澄清过滤后的龙葵果保健果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的龙葵果保健果酒在90℃的恒温水浴杀菌6min，制得龙葵果保健果酒。