[发明专利]一种奶油可可元宵馅制作方法

摘要

本发明涉及一种奶油可可元宵馅制作方法，具体为：原辅料经过斩拌，过称计量投料，搅拌均匀，并先后添加预先熬制好的热浆、琼脂溶胶，其中琼脂溶胶的琼脂干粉添加量为0.08～0.16kg，溶剂水添加量为1.5～3.5kg，熬制时间为15～35min。将混合均匀的原辅料置于专用模具中，并进行擀制、切块、晾置，最终制得符合相应标准的一种奶油可可元宵馅。本发明设计合理，参数选择恰当，适用于奶油可可元宵馅的制作。本发明不仅能有效的解决奶油可可元宵硬芯的问题，还能提升元宵馅的化口性，增强元宵馅形状的稳定性。

主权项

1.一种奶油可可元宵馅制作方法，其特征在于元宵馅是由下述重量份的原辅料组成：绵白糖56份、葡萄糖20份、木糖醇10份、熟面16份、冬瓜条4份、可可粉5份、核桃仁3份、全脂奶油5份、巧克力碎6份、冷冻调理油6份、琼脂溶胶1.5份、热浆32份；琼脂溶胶包括琼脂干粉0.08～0.16份、溶剂水1.5～3.5份；热浆包括红饴糖35份、蜂蜜1.5份，具体制作步骤如下：(1)将冬瓜条用斩拌机切成0.5cm，对巧克力板进行绞碎；(2)熬制热浆：称取红饴糖35份，蜂蜜1.5份，投入夹层锅中，加热熬制至浓度为80％，出热浆32份；(3)将原辅料(热浆、琼脂溶胶除外)过称计量投料，并使用搅拌机搅拌至混合均匀，得到混合物一；(4)熬制琼脂溶胶：称取琼脂干粉0.08～0.16份，溶剂水1.5～3.5份，将溶剂水加热至60℃，投入称量好的琼脂干粉，搅拌并加热至完全溶解，继续加热进行熬制，熬制15～35min；(5)将步骤(2)所得的热浆投入搅拌机，与混合物一混合并搅拌至混合均匀，得到混合物二；(6)将步骤(4)所得的琼脂溶胶投入搅拌机，与混合物二混合并搅拌至混合均匀，即得和制好的奶油可可元宵馅料；(7)称取步骤(6)所得的奶油可可元宵馅料4.75份放于高2cm的专用模具中，铺平，用专用擀制工具进行擀制；(8)将步骤(7)擀制好的奶油可可元宵馅料进行切块，每个模具内切68块，每块高度2cm，即得切制好的奶油可可元宵馅；(9)将步骤(8)所得切制好的一种奶油可可元宵馅放于专用周转箱中进行晾置，备用。