[发明专利]一种野生火棘果保健果酒及其白酒酿造工艺

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体公开了一种野生火棘果保健果酒及其白酒酿造工艺；以野生火棘果为原料酿造火棘果保健果酒，对火棘果进行热蒸处理，采用自制B型酒曲进行发酵，所得养生果酒不仅有效保留了野生火棘果的天然营养成分，带有水果清香，且具有清凉止渴、充饥止饿、除闷解乏、解酒醒脑的功效；利用酿造火棘果保健果酒过程所得酒渣，酿造火棘果白酒，采用自制A型酒曲进行发酵，所得白酒澄清透明，带有果酒清香味，口感舒适，适量饮用，可起到痛经活络、增强机体抵抗力的作用。

主权项

1.一种野生火棘果保健果酒及其白酒酿造工艺，其特征在于：包含以下步骤：（1）原料制备：采收野生火棘果，去除杂质、清水冲洗、晾干、粉碎；（2）原料热蒸：对步骤（1）粉碎后的火棘果进行热蒸处理，热蒸时间20~30min，热蒸温度85~95℃；（3）发酵：将步骤（2）热蒸处理后的火棘果在自然条件下冷却至5~10℃，按其质量的5%的比例加入自制发酵B型酒曲，搅拌均匀后，装入发酵罐，按其质量的50%~100%的比例加入蒸馏水，按其质量的30%~40%加入白砂糖，搅拌均匀，密封发酵，发酵温度23~28℃，发酵时间15~30天；（4）澄清过滤：对步骤（3）所得发酵液进行反复过滤，得酒渣和酒液，对酒液进行澄清、灭菌处理，灌装，得成品野生火棘果保健果酒；（5）对步骤（4）所述酒渣进行加热，加热温度10~20℃，加热时间15~20min，加热过程中加入自制A型酒曲，搅拌均匀后，装入发酵罐，密封发酵，发酵温度25~30℃，发酵至有明显酒香味即可；（6）对步骤（5）所得发酵渣液进行蒸馏，得白酒液体，灭菌、灌装，得成品火棘果白酒。