[发明专利]富硒杨桃汁的制备方法

摘要

本发明公开了富硒杨桃汁的制备方法，包括如下步骤：杨桃打浆、加压处理、酶解后，再通过超滤，将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配料，灌装，杀菌。本发明通过在硒化卡拉胶的制备过程中，添加甘露醇，可以明显改善得到的硒化卡拉胶的水溶性，溶解性好，无明显沉淀。

主权项

1.富硒杨桃汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料处理：将杨桃放入喷淋式清洗机中进行冲洗，去除杨桃表面的杂质，然后将清洗后的杨桃投入打浆机进行打浆；2)加压处理：将上步骤得到的果浆放入高压罐中，加压至20‑30MPa，使其压力均匀，并保持10‑20min，恢复常压；3)酶解：调整加压处理后的果浆的pH5‑6，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为12‑24小时，酶解温度为43‑45℃，纤维素酶、蔗糖酶的重量比为3：1，复合酶加入量为60‑80mg/kg；4)过滤：将酶解后的果浆，先抽滤，收集滤液，滤液再通过超滤，收集流出液；5)将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配料，过滤，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品；所述富硒营养物，通过以下制备方法得到：①以浓硝酸溶解硒粉后，用去离子水配制成浓度为0.5‑1.0毫克硒/毫升的硒液；②按2.0‑4.0w/v％的量将卡拉胶加入到0.5M的氯化钠溶液中，再加入相当于卡拉胶重量0.001‑0.002倍的甘露醇，然后在75‑100℃下加热搅拌，使成均匀的卡拉胶溶胶液；③将②得到的卡拉胶溶胶液在pH＝0.5‑2.5条件下，于30‑50℃反应2‑4小时后，继续在25‑30℃下反应12‑24小时；④按③反应液的1‑2倍体积量加入95％乙醇沉析硒化产物，过滤，然后依次用95v/v％乙醇、无水乙醇洗涤滤出物,将滤出物在75℃通风干燥；粉碎，80目过筛得到，得到。