[发明专利]一种金珠果果酱粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种金珠果果酱粉的加工方法，采用金珠果为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、升华干燥、粉碎、过滤等步骤加工而成。采用本加工方法制作的金珠果果酱粉，通过亚硫酸处理，可以使成品果酱粉色泽稳定，通过酶解能够减少原料中果胶的含量，有利于析出更多的营养物质，提高原料的利用率，不添加任何人工制剂更能保持金珠果的自然风味，具有润肺止咳、养颜排毒、延缓衰老的功效。

主权项

1.一种金珠果果酱粉的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的金珠果、海棠果、无花果、罗汉果，清洗后切成金珠果块、海棠果块、无花果块、罗汉果块，取10kg的金珠果块、2kg的海棠果块、2kg的无花果块、2kg的罗汉果块混合均匀制得混合原料，将混合原料放入浓度为10%的维生素c溶液中，浸泡40min，经过柠檬酸溶液护色处理，使成品果酱粉色泽稳定，营养更加丰富；B、打浆：向10kg预处理后的混合原料中加入30kg的水进行打浆处理，制成原料糜；C、酶处理：向10kg的原料糜中加入0.03kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为40min，复合酶能够降低原料中果胶的含量，便于析出更多的营养物质，提高原料的利用率；D、调配：向10kg酶处理后的原料糜中加入1.5kg的木糖醇、1kg的果葡糖浆、0.8kg的草莓汁、0.5kg的桑椹汁、0.5kg的枸杞汁、0.4kg的蜂蜜、0.4kg的芒果汁、0.1kg的柠檬酸、0.02kg的明胶混合均匀，制得混合液，使混合液营养更加均衡；E、均质：将混合液均质处理，温度为90℃，采用二级均质，一级均质压力为28Mpa，二级均质压力5Mpa，经过均质处理，提高了果酱粉的口感与品质；F、升华干燥：将均质好的混合液立即送入‑13℃环境下，冷冻7小时，将冷冻后的混合液在装载量按7kg/m2、工作压力50Pa、解析压力21Pa、温度48℃的条件下干燥，制得金珠果冻干品，采用升华干燥的方法，避免原料营养物质的流失，提高原料的利用率；G、粉碎：将金珠果冻干品在湿度为40%、温度为15℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；H、过滤：将粉碎好的金珠果经过100目的筛网过滤，制得金珠果果酱粉；I、包装：将金珠果果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。