[发明专利]一种黄秋葵酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810561574.4 | 申请日： | 2018-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN108740012A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 宋运杰 | 申请（专利权）人： | 安徽安亳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 236700 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄秋葵酸奶及其制备方法，涉及秋葵酸奶技术领域，该黄秋葵酸奶以黄秋葵汁、脱脂奶粉、黄秋葵蜜和黄秋葵果胶为原料，经高压均质、接菌种和高压均质制备而成，整个制备过程无任何添加剂，而且营养丰富，口感爽滑，且具有健胃消食的作用，制备方法易操作，制备设备简单，能耗低，具有节能环保的优点，即能充分保留黄秋葵的营养及功能活性成分，而且延长了黄秋葵的保藏期，提高了黄秋葵的价值。 | ||
| 搜索关键词： | 黄秋葵 酸奶 制备 高压均质 功能活性 健胃消食 节能环保 脱脂奶粉 制备过程 制备设备 保藏期 果胶 添加剂 菌种 能耗 保留 | ||
【主权项】：
1.一种黄秋葵酸奶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：1)黄秋葵液的制备：挑选新鲜健康的黄秋葵嫩果，去蒂，清洗干净，80‑90℃灭酶处理40‑50s，高速剪切破壁处理2‑3min，加水至料液比为1:10‑15，过400目筛，得黄秋葵汁；2)配料：将黄秋葵汁加热至50‑65℃，然后加入脱脂奶粉、秋葵蜜和秋葵果胶超声细化10‑15min，最后在压力20‑25MPa均质15‑25min，杀菌，冷却；3)酸奶成型：将步骤(2)处理后的原料在无菌环境下，进行接菌种，灌装，封口，40‑50℃保温发酵3.5‑4.5h，4‑8℃冷藏后熟12‑18h，得黄秋葵酸奶。
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