[发明专利]一种咸蛋黄腌制剂及咸蛋黄的加工方法在审
| 申请号： | 201810547813.0 | 申请日： | 2018-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN108719443A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 刘华桥;余东华;李双艳 | 申请（专利权）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B5/12 | 分类号： | A23B5/12;A23L15/00 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 张秋燕 |
| 地址： | 432600 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸蛋黄腌制剂及咸蛋黄的加工方法。咸蛋黄腌制剂，由以下重量份的原料组成：盐55‑65份、海藻酸钠80‑85份、磷酸二氢钠130‑135份、白酒10‑15份、山梨酸钾1‑2份；咸蛋黄的加工方法，主要特征步骤在于：将腌制剂淹没蛋黄，于20‑30℃腌制48h‑72h；然后放在30‑40℃烘烤1‑1.5h，取出蛋黄均匀涂抹食用油后再置于45‑55℃烘烤0.25‑0.5h，经杀菌处理后，得到咸蛋黄。本发明不仅能有效减少咸蛋黄表面出现裂纹的概率，而且可以防止咸蛋黄粘连成块，蛋黄美观且色泽亮丽。 | ||
| 搜索关键词： | 咸蛋黄 腌制剂 蛋黄 烘烤 加工 磷酸二氢钠 海藻酸钠 均匀涂抹 杀菌处理 山梨酸钾 特征步骤 有效减少 原料组成 重量份 粘连 腌制 食用油 成块 白酒 美观 取出 淹没 概率 | ||
【主权项】：
1.一种咸蛋黄腌制剂，其特征在于它由以下重量份的原料组成：盐55‑65份、海藻酸钠80‑85份、磷酸二氢钠130‑135份、白酒10‑15份、山梨酸钾1‑2份。
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