[发明专利]一种食醋不同生产工艺方式的快速鉴别方法在审
| 申请号： | 201810514429.0 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN108845021A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 孙宗保;闫晓静;田丽媛;邹小波;王天真;梁黎明;周轩;刘小裕 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | G01N27/62 | 分类号： | G01N27/62 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于液态食品生产工艺鉴别领域，具体涉及一种食醋不同生产工艺方式的快速鉴别方法。本发明对食醋不同生产工艺方式的快速鉴别方法具体为：收集手工醋与工业醋样本并编号，运用SPME‑MS进行质谱数据采集；然后利用主成分分析对质谱数据进行降维处理；采用化学计量学的方法建立手工醋与工业醋快速鉴别模型；对未知待测食醋样本进行质谱数据采集，利用快速鉴别模型对未知待测食醋样本的生产工艺方式进行预测。本发明的快速鉴别方法不受感官评价的主观性及理化测定带来片面化的影响；检测速度快，也不易受环境变化影响。采用本发明的方法对手工醋和工业醋进行鉴定时，当主成分数为5，其训练集和测试集识别率均达到100%，可实现快速鉴别。 | ||
| 搜索关键词： | 快速鉴别 食醋 生产工艺 样本 质谱数据 采集 化学计量学 主成分分析 感官评价 环境变化 降维处理 理化测定 液态食品 主成分数 测试集 识别率 训练集 主观性 鉴别 检测 预测 | ||
【主权项】：
1.一种食醋不同生产工艺方式的快速鉴别方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）收集食醋样本并编号，具体为手工醋与工业醋样本；（2）运用SPME‑MS对步骤（1）中的食醋样本进行质谱数据采集；（3）利用主成分分析对质谱数据进行降维处理；（4）基于步骤（3）降维处理后的质谱数据，采用化学计量学的方法建立手工醋与工业醋快速鉴别模型；（5）对未知待测食醋样本进行质谱数据采集，利用步骤（4）建立的快速鉴别模型对未知待测食醋样本的生产工艺方式进行预测。
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