[发明专利]一种富含多酚速食杂粮粥粉及其制备方法

摘要

一种富含多酚速食杂粮粥粉及其制备方法，属于食品加工领域。所述杂粮粥粉由以下重量份数的原料组成：江米6～8份、大麦10～12份、黑米8～10份、荞麦8～10份、小米8～10份、黄豆10～15份、黑豆10～15份、绿豆10～15份；将上述重量份数的原料经清洗、除杂、浸泡、汽蒸、低温焙烤、粉碎、筛分、计量包装即为开袋可冲调型富含多酚化合物的速食杂粮粥粉。此配方按照现代营养学原则通过杂粮复配技术建立谷物蛋白质氨基酸新的复合模式，通过低温焙烤技术最大程度地保留了杂粮原料中多酚化合物的生物活性，构建一种多酚含量在900mg/100g以上对由氧化应激引发的疾病有一定预防作用的速食杂粮粥粉的制备方法。本发明的杂粮粥粉易于冲调、颜色均一、粥体均匀、香气浓郁、口感良好。

主权项

1.一种富含多酚速食杂粮粥粉及其制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)预处理：原料清洗除杂后，水温45℃的条件下浸泡，以谷物类原料吸水率达到50％、杂豆类原料吸水率达到100％为指标确定具体条件参数；(2)熟化处理：将谷物杂粮分别汽蒸和低温焙烤后，备用；(3)杂粮粥粉的复配：按照现代营养学原则，构建富含多酚速食杂粮粥粉的复配模式，其选取的原料包括：江米6～8份、大麦10～12份、黑米8～10份、荞麦8～10份、小米8～10份、黄豆10～15份、黑豆10～15份、绿豆10～15份；将谷物杂粮按上述重量份数复配，构建出一种蛋白质含量在20％以上，八种必需氨基酸比例均高于FAO/WHO评分模式中该氨基酸含量，且具有较高多酚含量的谷物杂粮粉制品。(4)粉碎：原料复配后加入粉碎机料斗中粉碎，备用；(5)筛分：将粉碎后的原料过100目筛，得到富含多酚速食杂粮粥粉。(6)计量包装：原料加工完成后计量包装，即可得到成品。