[发明专利]一种辣木籽固体饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种辣木籽固体饮料的制作方法，涉及食品加工技术领域。所述制作方法包括以下步骤：(1)辣木籽浸膏的制备：将辣木籽剥壳洗净并晾干后，于低温微酸下提取辣木籽浸膏；(2)辣木籽微粉的制备：将辣木籽去壳、洗净后烘干，制成辣木籽微粉；(3)固体饮料的制作：所述饮料包括以下重量百分数的原料：辣木籽浸膏20～45％、辣木籽微粉5～15％、单糖40～65％、麦芽糊精3～10％和多糖3～10％；制作时将原料混合后制成颗粒，烘干、装袋，即得。本发明可有效去除了辣木籽中的生物碱、辣木黄酮等物质，使制得的固体饮料营养价值高，口感微苦、回甘、微甜，令人回味无穷，食用价值高，且可直接用温水冲泡，饮用方便，是一款老少皆宜的优质饮品。

主权项

1.一种辣木籽固体饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)辣木籽浸膏的制备：将辣木籽剥壳、清洗、晾干后，放入提取罐中进行低温微酸提取，所述提取压力为‑0.05MP～‑0.03MP，提取温度为50℃～57℃，提取时间为2～2.5h，提取过程中提取罐内PH值为3～5，得提取液，重复提取两次，合并提取液，将所述合并后的提取液置于浓缩罐中进行低压低温浓缩，所述浓缩罐的浓缩压力为‑0.04MP～‑0.02MP，浓缩温度为55℃～60℃，浓缩时间为4～5h，得浓度比重为18～20的浸膏，将所述浸膏自然冷却后，于‑10℃～‑20℃下低温冰冻凝固12～14h，取出，放入无菌室内常温静置2～4h后，将冰块分离去除，得纯化浸膏，将所述纯化浸膏用滤网进行过滤，得纯度≥90％的辣木籽浸膏，备用；(2)辣木籽微粉的制备：将辣木籽去壳、清洗干净后，于60℃～70℃下烘干22～25h，并用高精密制粉机制成1500目的辣木籽微粉，备用；(3)固体饮料的制作：所述饮料包括以下重量百分数的原料：辣木籽浸膏20～45％、辣木籽微粉5～15％、单糖40～65％、麦芽糊精3～10％和多糖3～10％；所述饮料制作方法为：按上述重量百分数称取各原料，先将单糖、麦芽糊精和多糖放入搅拌机中混合搅拌8～15min，再加入上述辣木籽浸膏、辣木籽微粉混合搅拌至混合物无黄色斑块，得浅橙色、无大块团状物且松散的混合料，将所述混合料放入制粒机中制成颗粒，并将所述颗粒放入烘干槽中于60℃～70℃下干燥至含水量为70～85％，得一次干燥颗粒，将所述一次干燥颗粒放入无菌室中静置1～2h后，放入干燥箱中于56℃～60℃下干燥1.2～1.5h，得含水量≤4％的二次干燥颗粒，将所述二次干燥颗粒经无菌室进行无菌处理后，按所需规格装袋，即得成品。