[发明专利]一种无籽百香果果酱在审
| 申请号： | 201810406502.2 | 申请日： | 2018-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN108719901A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 溥丽华;张建利;龙秀琴 | 申请（专利权）人： | 贵州省山地资源研究所 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L5/20;A23L3/16;A23L3/3481;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 李剑 |
| 地址： | 550001 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无籽百香果果酱，由以下组份按质量配比制成：百香果原浆80‑90份，蔗糖4‑8份、冰糖8‑12份、麦芽糖4‑8份；具体制备方法如下：百香果原浆制备；无籽百香果果酱调味与杀菌；灌装与保存。无籽百香果果酱进行低温消毒，既蒸发了果肉中的水分，又杀死部分细菌，更有利于种子和果肉的分离，为百香果制备中种子分离提供了很好的便利条件，进一步保证了百香果果酱的有效营养物质；百香果中有机酸赋予的酸环境，同时利用果酱中较高的糖渗透压，能够长时间保存。 | ||
| 搜索关键词： | 百香果 果酱 无籽 制备 果肉 原浆 麦芽糖 有效营养物质 低温消毒 时间保存 质量配比 种子分离 渗透压 酸环境 有机酸 调味 蔗糖 冰糖 灌装 组份 杀菌 蒸发 杀死 细菌 保存 便利 赋予 保证 | ||
【主权项】：
1.一种无籽百香果果酱，其特征在于由以下组份按质量配比制成：百香果原浆80‑90份，蔗糖4‑8份、冰糖8‑12份、麦芽糖4‑8份；具体制备方法如下：（1）百香果原浆制备a. 挑选成熟度为80‑90%的无病虫害、无霉变、色泽鲜亮、生长健康的百香果，采用自来水清洗干净，用纯净水冲洗百香果，无菌环境下沥干待用；b. 将清洗干净的百香果切开，取出原浆备用；（2）无籽百香果果酱调味与杀菌a. 将准备好百香果原浆80‑90份，放入不锈钢锅中，加入蔗糖4‑8份、冰糖8‑12份、麦芽糖4‑8份，进行加热消毒，控制原浆温度65‑71℃，并用锅铲不停地搅拌，持续加热28‑33分钟后，冷却降温至4‑8℃，往复3‑6次，煮至水分含量降至25‑40%；b. 在无菌条件下，制备好的百香果原浆过2mm的筛子，过筛过程中充分挤压，使百香果果肉和种子充分分离，分离出的百香果果浆即为百香果果酱；（3）灌装与保存将制备好的百香果果酱在无菌环境下，采用100g标准的密封玻璃瓶进行灌装，在2‑8℃下保存。
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