[发明专利]一种花唐松草风味粉丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种花唐松草风味粉丝的制作方法，其以花唐松草、啤酒花为原料，同时添加木香、牧马豆、楮实子，制作出一种花唐松草风味粉丝的制作方法。其充分利用花唐松草、啤酒花的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾益胃、顺气消食的功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效的去除了原料中含有的苦味，制得的成品口感滑嫩、柔软筋道，粗细均匀、不浑汤、无稀软、断条率低，且富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，长期食用可明显改善人体脾胃虚弱、食积不消的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种花唐松草风味粉丝的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：A．花唐松草预处理：取新鲜的花唐松草的根，去除根须，清洗干净，放入破壁机内，破碎3‑5次，倒入容器内，加入花唐松草重0.3‑0.6%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持10‑20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再通过装有120‑140目网筛的过滤机过滤，制得花唐松草粉；B．啤酒花皮预处理：取新鲜未成熟的啤酒花果穗，放入温盐水中浸泡10‑20分钟，取出用流动水冲洗，沥干水分，后放入容器内，加入啤酒花重15‑20%的蜂蜜、3‑5倍的清水，中火熬制20‑30分钟，室温下静置澄清，制得啤酒花甜汁；C．中药材预处理：按一定比例取中药材木香、牧马豆、楮实子，置容器内浸泡3‑6小时左右，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重15‑20倍的水，进行煎煮30‑40分钟左右，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；D．粉浆的制作：取花唐松草粉15‑20重量份、啤酒花甜汁20‑30重量份、筋力源0.3‑0.6重量份、湿淀粉30‑50重量份、红薯淀粉50‑60重量份、食用盐5‑10重量份、食用植物油2‑6重量份、中药汁10‑15重量份、温水180‑200重量份，充分混合均匀，制得花唐松草中药混合粉浆；E．熟化、散热：将多功能粉丝机加满水，待水箱加热温度达到80‑85℃，模板安装前应先预热到58‑60℃，并在模板表面涂上一层食用油，将粉浆倒入到料斗，启动多功能粉丝机，待熟化的粉丝挤出30厘米时，打开散热鼓风机，使粉丝充分散热，再用剪刀将粉丝从模板下50厘米处剪断，剪口要尽量整齐；F．摊晾、开粉：将剪好的花唐松草风味粉丝平放在摊床上，整齐排放，不可重叠，摊晾8‑10小时，使粉丝充分冷却老化，之后用手从中间握住，放置于清水中轻轻摆动，粉丝束自然分开成丝，剪口黏连处用手轻轻揉搓；G．干燥、包装：将分开成丝的粉丝送入烘房，在65‑75℃条件中烘干，当粉丝含水量降至25‑30%时，按要求包扎成小把，继续烘干至粉丝含水量降至10‑12%，用食品级包装物包装，制成成品玉竹粉丝；H．检验、贮存：将成品粉丝经检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。