[发明专利]马铃薯全粉和即食马铃薯泥粉以及制备方法在审
| 申请号： | 201810356936.6 | 申请日： | 2018-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN108552505A | 公开（公告）日： | 2018-09-21 |
| 发明（设计）人： | 王永刚;刘继超;徐也;刘晓风;杨璞;臧亚虎 | 申请（专利权）人： | 山丹芋兴粉业有限责任公司;兰州理工大学 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 宋南 |
| 地址： | 734000 甘肃省*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了马铃薯全粉和即食马铃薯泥粉以及制备方法，涉及马铃薯加工技术领域。本发明公开的马铃薯全粉的制备方法通过将马铃薯经蒸汽去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、干燥以及粉碎步骤后，制得马铃薯全粉，该马铃薯全粉具有细腻、色泽好、富含高膳食纤维，营养价值高以及品质好等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯全粉 制备 马铃薯泥 即食 高膳食纤维 马铃薯加工 富含 漂烫 切片 去皮 蒸煮 马铃薯 蒸汽 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种马铃薯全粉的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤:蒸汽去皮：将马铃薯置于蒸汽压力为16‑20par的蒸锅中，翻转马铃薯10‑12s使表皮得到蒸烫，然后去除0.5‑1mm厚的皮层；切片：将去皮后的马铃薯切成厚度为8‑15mm的片块状，得到鲜薯片；漂烫：将鲜薯片于71‑75℃的水中，漂烫时间18‑25分钟；冷却：用冷水清洗漂烫的鲜薯片至薯片温度18‑22℃；蒸煮：将冷却后的鲜薯片于2.8‑3.2par蒸汽压力下加热至95‑96℃，蒸煮25‑35分钟后制泥，得到薯泥；干燥：将制得的薯泥薯泥通过输送泵送入滚筒干燥机进行干燥，滚筒温度200‑300℃，涂层厚度0.2‑0.25mm，水分控制在10％以下，得到雪花粉；粉碎：将雪花粉粉碎至40目以下，得到马铃薯全粉。
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