[发明专利]一种马铃薯余甘子复合饮料的制备工艺

摘要

本发明公开了一种能够制得口感较好且香气较浓、汁液颜色较为澄清的马铃薯余甘子复合饮料的制备工艺。该制备工艺通过将鲜榨马铃薯汁、余甘基液和糖按照一定比例混合后得到，鲜榨马铃薯汁的营养物质含量较高，余甘基液颜色较为澄清，同时香气浓郁，有点淡淡的酸味，并用糖增加甜味，三者混合后可以使得整个余甘子饮料的颜色较为澄清，同时香气浓郁，酸中带甜，而且在余甘基液中复配鲜榨马铃薯汁，不但能够增加余甘基液的营养价值，同时，鲜榨马铃薯汁能够改善余甘基液的酸涩感，同时还可以增加余甘基液的粘稠度，使其马铃薯余甘子复合饮料具有一定的粘稠度，从而整体改善马铃薯余甘子复合饮料的口感和营养。适合在食品领域推广应用。

主权项

1.一种马铃薯余甘子复合饮料的制备工艺，其特征在于包括以下步骤：将鲜榨马铃薯汁、余甘基液按照如下重量比混合后得到混合基液，所述鲜榨马铃薯汁与余甘基液的重量比为1：(2‑5)，然后在混合基液中添加糖搅拌均匀，接着将搅拌均匀的混合液体放入封闭系统中将其加热至135‑150摄氏度，并只持续3‑5秒，然后迅速冷却至室温得到余甘子饮料；所述余甘子饮料中糖的重量百分比为5‑15％；其中所述鲜榨马铃薯汁采用如下方法得到：将新鲜的马铃薯去皮处理后进行压榨处理，并滤去残渣得到鲜榨马铃薯汁；其中余甘基液采用如下方法得到，具体的包括如下步骤：A、将新鲜的余甘子果进行去核处理；B、将去核后的余甘子果切片后晒干得到余甘片；C、将晒干后的余甘片粉碎成粉末状得到余甘粉；D、将步骤C得到的余甘粉分为两份，分别为第一余甘粉、第二余甘粉，将第一余甘粉、第二余甘粉分别进行炒制处理，第一余甘粉从常温开始炒制至温度为135‑145℃时停止，第二余甘粉从常温开始炒制至温度为175‑185℃时停止；E、将经过炒制处理的第一余甘粉和第二余甘粉按照如下重量比混合在一起得到混合物料，所述第一余甘粉和第二余甘粉的重量比为10：(1‑5)；F、将混合物料与水按照如下重量比混合后得到混合液，所述混合物料与水的重量比为1：(20‑100)，并将混合液加热至100℃以上，然后熬煮5‑30分钟；G、将经过步骤F处理的混合液冷却后进行抽滤处理除去混合液中固体残渣得到余甘基液。