[发明专利]一种扁豆花风味诺丽果酸奶

摘要

本发明公开了一种扁豆花风味诺丽果酸奶，以扁豆花、诺丽果为原料，同时添加灰树花、荜澄茄、苍术，制作出一种扁豆花风味诺丽果酸奶。其充分利用扁豆花、诺丽果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。制得的成品甘甜爽滑，香气浓郁，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

1.一种扁豆花风味诺丽果酸奶，其特征在于，采用以下步骤制作：A．扁豆花预处理：取新鲜、无虫害的扁豆花花瓣，放入装有40‑60目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，放入破碎机进行破碎，加入扁豆花重2‑3倍的水、0.05‑0.06%的L‑抗坏血酸、0.09‑0.11%的柠檬酸，浸泡30‑36分钟，后通过带有100‑140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得扁豆花汁；B．诺丽果预处理：取新鲜、无虫害的诺丽果，去皮，去种子，使用喷淋设备清洗干净，切片，后放入破碎机进行破碎，再加入诺丽果重2‑3倍的水、0.05‑0.06%的L‑抗坏血酸、0.09‑0.11%的柠檬酸，浸泡30‑36分钟，后通过带有100‑140目网纱的压榨机进行压榨，密封于4℃的冷藏室，制得诺丽果汁；C．中药材预处理：按一定比例取中药材灰树花、荜澄茄、苍术，加入原料中药材重10‑15倍的蜂蜜水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，用100‑140目网纱过滤，密封于4℃的冷藏室，制得中药汁；D．原料乳预处理：取原料乳90‑100重量份，用双层无菌脱脂纱布过滤，加入海藻酸钠溶液0.1‑0.4重量份、砂糖5‑6重量份，温度控制在90‑95℃，加热10‑20分钟左右，后搅拌至温度降至60℃；E．混合、接种：向杀菌冷却后的混合乳中加入扁豆花汁5‑8重量份、诺丽果汁3‑4重量份、中药汁3‑4重量份，搅拌均匀，待温度降至40‑45℃时，加入乳酸菌发酵剂2‑4重量份，充分搅拌至混合均匀；F．灌装、发酵：将扁豆花诺丽果中药混合乳分装入已洗净消毒的玻璃瓶中，后入42‑45℃的恒温发酵室中发酵，待PH值降至4.2‑4.5，混合乳完全凝固时停止发酵；G．冷藏后熟：将酸奶放入2‑5℃的冷藏室中冷藏后熟2‑3天，控制酸度的增高和抑制酵母和霉菌的生长；H．检验、贮藏：将成品扁豆花果诺丽果风味酸奶经检验合格后，入冷藏室避光贮存。