[发明专利]一种降脂食醋的酿造方法有效
| 申请号： | 201810326002.8 | 申请日： | 2018-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN108251265B | 公开（公告）日： | 2021-07-20 |
| 发明（设计）人： | 赵红年;张怀敏;曹晋宜;王保军 | 申请（专利权）人： | 山西梁汾金龙鱼醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;A61K36/899;A61P3/06 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 王瑞玲 |
| 地址： | 030600 山西省晋中市山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属食醋生产酿造技术领域，为了提高醋的保健功效，使醋的发展不再局限于调味品，提供一种降脂食醋的酿造方法。以莜麦、藜麦和高粱为主粮，以谷糠、稻壳和麸皮为辅料，苦荞和普洱熟茶混合作为红曲发酵底物，编号为CICC：41601的紫色红曲作为发酵菌种，发酵红曲菌，主粮、红曲菌按重量比为1:0.625混合进行酒精发酵，获得的酒醪中加入与主粮重量比为1:1的辅料混合为醋醅，接种入醋醅重量12%‑15%的醋酸菌进行醋酸发酵，然后熏醅、淋醅获得降脂食醋。使得获得的食醋中洛伐他汀的含量得到明显的提高，含量可达到890mg/L，提高了食醋的保健功能，尤其是降脂作用非常显著。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食醋 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种降脂食醋的酿造方法，其特征在于：以重量比为1:1:1的莜麦、藜麦和高粱为主粮，以重量比为1:1：1.2:3.57的谷糠、稻壳、麸皮和平菇粉碎物为辅料，苦荞和普洱熟茶按重量比为10:2.5的比例混合作为红曲发酵底物，编号为CICC：41601的紫色红曲菌株作为发酵菌种，发酵红曲菌，主粮、红曲菌按重量比为1:0.625混合进行酒精发酵，获得的酒醪中加入与主粮重量比为1:1的辅料混合为醋醅，接种入醋醅重量12%‑15%的醋酸菌进行醋酸发酵，然后熏醅、淋醅获得降脂食醋。
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