[发明专利]桂花酒娘黑腐乳制备工艺

摘要

本发明提供了一种桂花酒娘黑腐乳制备工艺，属于腐乳加工领域，包括制备酒娘、制备糖桂花、采用酒娘、糖桂花与焦糖配制为腐乳卤、制作腐乳、加卤等步骤，本发明将糖桂花与酒娘一同熬制的特制卤水，将卤水灌注到装好腐乳的瓶子内使卤水淹没腐乳5mm，再封口进行后发酵，令腐乳在后发酵的过程中逐渐吸收卤水中的酒曲、糖分与芳香而形成独特的香、甜、醇的口感，所制得的腐乳富有桂花的芳香与鲜酥醇的口感，而且在外观上产生了独具一格的黑色腐乳——黑方腐乳从此诞生，该腐乳适宜偏食甜味的人群享用，适宜偏食甜食的人群享用；其加工步骤简单、操作方便。

主权项

1.桂花酒娘黑腐乳制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）、制备酒娘；2）、制备糖桂花；3）、配制腐乳卤：将100份酒娘、2份糖桂花、8份焦糖放入大锅里烧开，冷却后捞出糖桂花包备用，糖桂花需用纱布包裹；4）、按照黄豆浸泡、磨豆、过滤、煮浆、点浆、压榨、切块、接种、发酵、腌坯步骤制作腐乳；5）、将腐乳卤灌注到装好腐乳的瓶子内使卤水淹没腐乳5mm，再封口进行后发酵。