[发明专利]一种玫瑰红茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种玫瑰红茶的加工工艺，该玫瑰红茶以茶叶鲜叶和鲜玫瑰花为原料，利用鲜茶叶和鲜玫瑰花中含有的天然活性酶与生化基质，在揉捻过程中细胞被破坏的情况下，利用茶叶含有高活性糖苷酶的特点，最大程度的促进玫瑰花中糖苷类物质的水解，从而形成较多的花香型香气成分，并且迅速被茶叶所吸收，所制得的红茶不仅含有较多玫瑰花成分，还具有缓慢释放和耐冲泡的特点。加工前期通过精确控制茶叶加工环节的含水量及茶、花混合比例，有效促进糖苷类物质降解，从而生成更多的花香物质，所制得的产品不仅具有天然的花果香特征，还不损失茶叶与玫瑰的营养品质，制备出的玫瑰红茶汤色红艳、香气浓郁持久，大大提升了玫瑰红茶的品质。

主权项

1.一种玫瑰红茶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1. 茶叶原料的采摘：选取茶叶品种，在睛天的午后13—16点之间进行采摘；S2. 茶叶萎凋：将采回后的茶叶摊放在室内圆筛上进行一定时间的萎凋，使茶叶形成水分胁迫状态；S3. 玫瑰花瓣的采摘与处理：于睛天的午后采摘半开放或即将开放的玫瑰花朵，在室内摊晾至轻度萎凋状态，摘除花托、去净花蕊，再将花瓣充分摊晾或手握花瓣至柔软不烂即可用于下步工艺；S4. 按比例混匀：将步骤S2处理后的茶叶和步骤S3处理后的玫瑰花瓣按一定比例充分混匀，采用揉捻机揉捻，揉捻时压力由轻至重加压，控制压力不要让茶汁溢出；S5. 发酵：将步骤S4揉捻后的玫瑰花瓣与茶叶混合物充分解块后，放于发酵室内进行发酵；S6. 晒干与足干、提香：先将步骤S5中发酵完毕的玫瑰花瓣与茶叶混合物摊晾于茶叶专用日光棚晾晒，晾晒至九成干，再用提香机进行二次烘干，最后经摊晾冷却后即为玫瑰红茶成品。