[发明专利]一种全脱骨鸡爪的制作方法

摘要

本发明公开了一种全脱骨鸡爪的制作方法，步骤如下：去爪趾甲尖；去爪杆，顺着鸡爪趾的方向将鸡爪趾背部的爪皮完全剪开；将半脱骨鸡爪放入热水中进行热处理，将中高温热收缩处理后的半脱骨鸡爪放入0‑4℃的冰水中冷却10‑20分钟，冷却至中心温度0‑4℃；将冷却收缩后的半脱骨鸡爪置于0‑4℃的软化液中浸泡10‑15小时，去爪趾小骨；采用生制去长骨和中高温热缩加软化剂浸泡去爪趾小骨的方法，不仅容易操作，而且去骨干净，能够完整的保留了鸡爪固有的形状，这种全脱骨的鸡爪经过速冻后，再次烹饪加工以及食用时，适合各种食用加工的方法，非常方便，大大的提高了产品的原料品质和经济附加值。

主权项

1.一种全脱骨鸡爪的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）原料鸡爪预处理：将冷冻鸡爪要用流水浸泡解冻至4‑10℃或采用温度为4‑10℃的冰鲜鸡爪；（2）去爪趾甲尖：用剪刀剪去所有爪趾甲尖；（3）去鸡爪爪杆长骨：先在爪杆和爪趾小骨关节的缝隙连接处横向划一刀，再沿着爪杆方向将爪杆皮切开，并从爪杆头的位置将长骨从关节膜中掰出来去掉；（4）爪趾小骨开口：顺着鸡爪趾的方向将鸡爪趾背部的爪皮完全剪开，开口深度要露出爪趾小骨；（5）中高温热收缩：将步骤（4）处理后得到的半脱骨鸡爪放入热水中进行热处理；（6）冷却收缩：将中高温热收缩处理后的半脱骨鸡爪放入0‑4℃的冰水中冷却10‑20分钟，冷却至中心温度0‑4℃；（7）浸泡处理：将冷却收缩后的半脱骨鸡爪置于0‑4℃的软化液中浸泡10‑15小时；（8）去爪趾小骨：经过软化液浸泡后的鸡爪，爪趾小骨和鸡爪的结合力进一步降低，可以非常容易的从鸡爪皮中去掉；（9）速冻：将全脱骨鸡爪进行速冻，速冻环境温度≤‑30℃，速冻后中心温度≤‑18℃。