[发明专利]一种生食黄精片的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种生食黄精片的加工方法。所述加工方法包括黄精采挖、块根清洗、块根加工、切片加工、切片深加工6个加工工艺，借鉴泡菜制作方法，采用发酵浸泡技术，成功研制出一种具有滋补肝肾、温肾助阳、补脾益气、润肺明目等功效深黄色保健黄精生食片；成品生食黄精片酸度、甜度、湿度均适中，符合大众口味，方便即食，可作素食直接食用或作零食随时食用；同时还具有高效的止吐酒作用，酒后只需咀嚼或口含一片生食黄精切片即可达到醒酒、防呕吐的作用。

主权项

1.一种生食黄精片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、黄精采挖：7～8月间，待黄精花谢但未挂果之前，晴天上午采挖成熟黄精，剪切茎叶晒干制药备用，剪切位置距离块根2～3cm；取无腐烂、无虫害的新鲜黄精块根，置于室外阴凉通风处沥干表层水分；b、块根清洗：黄精采挖当日取沥干表层水后的黄精块根，置于清水中淘洗干净泥沙，再置于清水中冲洗2～3次，冲洗过程中搓净块根表皮，放入竹筛中，置于室外阴凉通风处沥干表层水分；c、块根加工：待洗净后的黄精块根沥干表层水分后，将块根切片，切片长3～5cm、宽3～5cm、厚3～5mm；切片后置于10～13％的饱和食盐水中浸泡1～2h，捞出，置于流水中冲洗2～3次，放入竹筛中，置于阴凉通风处沥干表层水备用；e、切片加工：将沥干表层水后的黄精切片置于糖浆中浸泡22～24h，浸泡结束后立即冷空气风干；f、切片深加工：待切片冷空气风干后装入陶瓷罐中，加入发酵水，至水完全浸没切片3～5cm，密封，自然发酵20～25d，即得生食黄精片。