[发明专利]一种白藜芦醇红酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种白藜芦醇红酒的制备方法，涉及红酒酿造技术领域。包括葡萄汁榨取：取新鲜葡萄去茎洗净，使用紫外线灯光在温度为15‑20℃的密闭空间内对葡萄照射处理，粉碎得到葡萄果酱；添加料榨汁：取花生洗净风干后，将花生炒制发黄发香冷却后加食盐和水搅拌均匀榨汁得到花生榨汁；将花生榨汁加入蛋白酶进行酶解得到花生酶解液；预发酵：取葡萄果酱和花生榨汁搅拌均匀后，加亚硫酸钠和葡萄酒高活性酵母；再发酵：将经发酵液过滤得到初酒转移到发酵罐中并加入葡萄酒高活性酵母；封装储藏：将酒液进行巴氏杀菌后包装储藏。本发明通过使用紫外线灯光对葡萄进行照射处理，提高了葡萄中的白藜芦醇含量，也即提高了所酿制红酒的保健功效。

主权项

1.一种白藜芦醇红酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、葡萄汁榨取：取新鲜葡萄，去茎洗净，晾晒至表皮无水；使用0.5％‑1.5％的酒精溶液浸泡0.5‑1.5小时，取出浸泡的葡萄；晾晒5‑30分钟至葡萄表皮的酒精溶液完全挥发；使用紫外线灯光在温度为15‑20℃的密闭空间内对葡萄照射2‑8小时处理；将经紫外线伤害的葡萄粉碎得到葡萄果酱；步骤2、添加料榨汁：取2‑3年陈的花生，用0.5％‑1.5％的酒精溶液洗净风干后，去除花生皮，将留下的花生炒制发黄发香冷却后粉碎制成花生粒，加食盐和水搅拌均匀成花生粒混合物；再将花生粒混合物榨汁得到花生榨汁；将花生榨汁置于75‑85℃水浴加热10‑20min，取出冷却，调节pH为4‑8，加入蛋白酶在40‑65℃的条件下进行酶解，蛋白酶添加量为1000‑7000U/g，反应结束后取出，沸水灭酶5‑10min后，冷却，离心，取上清液即为花生酶解液；将花生酶解液使用密闭容器盛装放置0℃环境下冷冻备用；步骤3、预发酵：取葡萄果酱和花生榨汁搅拌均匀后，加亚硫酸钠和1/4用量的葡萄酒高活性酵母；在25‑30℃的条件下发酵2‑7天得到发酵液；步骤4、再发酵：将得到的发酵液过滤得到初酒，将得到的初酒转移到发酵罐中并加入剩余的3/4用量的葡萄酒高活性酵母；控制发酵温度为20℃‑25℃，发酵20‑40天后结束发酵得到酒液；步骤5、封装储藏：将酒液进行巴氏杀菌后迅速冷却，分装入经过灭菌的包装瓶中，将得到的瓶装酒置于0‑10℃的避光环境下储藏。