[发明专利]一种霉豆渣的制备方法及霉豆渣在审
| 申请号： | 201810129463.6 | 申请日： | 2018-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN108391728A | 公开（公告）日： | 2018-08-14 |
| 发明（设计）人： | 王跃进;黄童良 | 申请（专利权）人： | 湖北乐小脆食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人： | 王敏锋 |
| 地址： | 437515 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种霉豆渣的制备方法及霉豆渣，包括以下步骤：S1、将新鲜的豆渣置于炒锅中翻炒；S2、将翻炒后的所述豆渣冷却并接种毛霉菌种；S3、将接种后的所述豆渣通过压膜机压制成豆渣块；S4、将所述豆渣块侧放于杉木发酵盘中，转入发酵室进行霉制生成霉豆渣；S5、将所述霉豆渣进行切片；S6、将切片后的所述霉豆渣装入干燥盘中，将所述干燥盘放入干燥架上，将所述干燥架推入烘干房进行烘干，烘干后即可得到成品霉豆渣。本发明的霉豆渣的制备方法及霉豆渣，具有避免其他微生物污染，提高了食品安全性，缩短了发酵时间，适合大规模生产，同时提高了霉豆渣的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 霉豆渣 豆渣 制备 干燥架 干燥盘 烘干 切片 翻炒 接种 食品安全性 微生物污染 毛霉菌种 发酵盘 发酵室 烘干房 压膜机 杉木 炒锅 放入 块侧 霉制 推入 装入 发酵 冷却 压制 转入 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种霉豆渣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将新鲜的豆渣置于炒锅中翻炒；S2、将翻炒后的所述豆渣冷却并接种毛霉菌种；S3、将接种后的所述豆渣通过压膜机压制成豆渣块；S4、将所述豆渣块侧放于杉木发酵盘中，转入发酵室进行霉制生成霉豆渣；S5、将所述霉豆渣进行切片；S6、将切片后的所述霉豆渣装入干燥盘中，将所述干燥盘放入干燥架上，将所述干燥架推入烘干房进行烘干，烘干后即可得到成品霉豆渣。
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