[发明专利]一种高膳食纤维玉米淀粉凝胶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810116227.0 | 申请日： | 2018-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN108354166A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 刘景圣;张浩;赵城彬;许秀颖;曹勇;张大力;郑明珠;蔡丹;修琳;刘回民;吴玉柱;李浩;黄洪亮;刘慧麟 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L33/21 |
| 代理公司： | 沈阳东大知识产权代理有限公司 21109 | 代理人： | 马海芳 |
| 地址： | 130118 吉林*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 一种高膳食纤维玉米淀粉凝胶及其制备方法，属于食品深度加工技术领域。该高膳食纤维玉米淀粉凝胶，原料包括玉米淀粉、膳食纤维和水；其中，各个组分的质量百分比为，玉米淀粉和膳食纤维总质量的百分比为5～20wt.％，余量为水，按质量比，玉米淀粉：膳食纤维＝(1～20):(0.5～4)。该制备方法，包括：根据原料配方称量原料；将玉米淀粉和水混合，搅拌均匀，形成玉米淀粉凝胶；加入膳食纤维进行糊化，糊化温度为70～80℃，得到高膳食纤维玉米淀粉凝胶。该凝胶在保证玉米淀粉特性的同时，也增加的膳食纤维的作用。同时，对玉米淀粉糊化及流变学特性产生了影响，为高膳食纤维玉米淀粉类产品的加工特性的优化提供理论依据。 | ||
| 搜索关键词： | 玉米淀粉 玉米淀粉凝胶 高膳食纤维 膳食纤维 制备 糊化 流变学特性 玉米淀粉糊 质量百分比 称量原料 加工特性 深度加工 原料配方 水混合 质量比 凝胶 优化 保证 | ||
【主权项】：
1.一种高膳食纤维玉米淀粉凝胶，其特征在于，该高膳食纤维玉米淀粉凝胶原料包括玉米淀粉、膳食纤维和水；其中，各个组分的质量百分比为，玉米淀粉和膳食纤维总质量的百分比为5～20wt.％，余量为水，按质量比，玉米淀粉：膳食纤维＝(1～20):(0.5～4)。
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