[发明专利]雪梨黑果腺肋花楸红酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种雪梨黑果腺肋花楸红酒及其制备方法,以雪梨与黑果腺肋花楸为原料，共同榨汁，调整糖含量，接种酿酒酵母，进行酒精发酵，制得的红酒兼具雪梨的淡雅清香和黑果腺肋花楸浓郁的黑色浆果香，口感圆润，回味悠长的雪梨黑果腺肋花楸红酒。本发明利用黑果腺肋花楸含有的黄酮类化合物抑制了雪梨在果实破碎时出现的褐变现象，且酿造的雪梨黑果腺肋花楸红酒，口味独特，营养丰富，还具有预防心脑血管疾病，辅助治疗二型糖尿病，美容养颜等多种功效。本发明适用于以雪梨与黑果腺肋花楸果为原料制造果酒。

主权项

1.一种雪梨黑果腺肋花楸红酒，其特征在于制成它的原料包括：雪梨4～19重量份、黑果腺肋花楸1重量份、偏重亚硫酸盐80～250mɡ/L、果胶酶200～500u/L、糖适量、酿酒酵母1×10⁵～2×10⁷cfu/mL。

2.根据权利要求1所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒，其特征在于：所述偏重亚硫酸盐为偏重亚硫酸钾或偏重亚硫酸钠。

3.根据权利要求1所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒，其特征在于：所述糖为可发酵性糖蔗糖、葡萄糖或果糖中的一种。

4.权利要求1～3中任一项所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒一种制备方法，其特征在于该制备方法按照以下步骤顺序进行：

（1）制备混合果汁；

（2）果汁浸渍；

（3）接种发酵；

（4）离心制原酒、满罐储存陈酿；

（5）过滤、装瓶、窖储。

5.根据权利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于步骤（1）制备混合果汁，按照以下步骤顺序进行：

（11）雪梨与黑果腺肋花楸果的预处理

将雪梨清洗干净，控去水分；将黑果腺肋花楸去梗，清洗干净控去水分；

（12）破碎榨汁

预处理后的雪梨和黑果腺肋花楸，混合后破碎、榨汁，得混合果汁A。

6.根据权利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）果汁浸渍，按照以下步骤顺序进行：

（21）补加偏重亚硫酸盐

于A中，加30～150mɡ/L偏重亚硫酸盐,得果汁B;

（22）加果胶酶

于B中，加入果胶酶200～500u/L， 25～30℃下酶解8～24h，得酶解后的果汁C。

7.根据权利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）接种发酵，按照以下步骤顺序进行：

（31）调糖

C中加糖，调整糖含量至120～240ɡ/L，得料液D；

（32）接种发酵

在D中接入活化的酿酒酵母，接种量1×10⁵～2×10⁷cfu/mL，于15～28℃发酵7～14d，得发酵液E。

8.根据权利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于步骤（4）离心制原酒、满罐储存陈酿，按照以下步骤顺序进行：

（41）离心

将E进行离心处理，去除酵母泥和沉淀，得到雪梨黑果腺肋花楸红酒原酒F；

（42）陈酿

以50～100mɡ/L的比例向F中加入偏重硫酸盐，满罐3‑6个月陈酿，得到陈酿型原酒G。

9.根据权利要求8所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于步骤（41）中，离心转速为4000～6000r/min，离心时间为5～20min。

10.根据权利要求4所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）过滤、装瓶、窖储，是将G过滤，然后灌装至玻璃瓶中，转至酒窖进行瓶储，得目标产品梨黑果腺肋花楸红酒。

11.根据权利要求10所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于：所述瓶储的储藏温度为12～15℃，相对湿度为60～65%。

12.根据权利要求11所述的雪梨黑果腺肋花楸红酒的制备方法，其特征在于：所述雪梨黑果腺肋花楸红酒色泽从浅桃红色到暗红色，酒精度7～14%（voL.），总酸含量2～7ɡ/L，黄酮类化合物含量300～3000mɡ/L，花色苷含量10～100mɡ/L，色度为0.2～2.0，色调为1.5～4。