[发明专利]一种即食山葵菜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种即食山葵菜及其制备方法，该即食山葵菜以山葵叶片、叶柄和花苔中的至少一种为原料，制作时先将原料洗净后脱去水分，再采用紫外灯照射和茶多酚溶液清洗，然后将原料放入pH值为4.2左右的腌制液中腌制，包装后即制得即食山葵菜。本发明采用紫外和茶多酚联合灭菌的方式对原料进行消毒，有效提升了杀菌功效，茶多酚具有强还原性，可在真空腌制过程中与山葵功能成分异硫氰酸酯协同作用产生灭菌和防腐作用，产品不添加任何防腐剂，也不需巴氏灭菌，自身就可达到保质效果，此外，整个加工过程没有任何加热工序，不仅保持了产品脆度，而且完整保留了山葵独特的辛辣风味。

主权项

1.一种即食山葵菜的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料选择及处理：选择新鲜山葵叶片、山葵叶柄、山葵花苔中的至少一种作为原料，将原料洗净后脱去水分，再采用紫外灯照射杀菌，然后依次采用茶多酚溶液和清水进行清洗，清洗后脱去水分；(2)腌制液制作：按质量比取白砂糖16～24份、异麦芽酮糖2～8份、食用盐2～4份、柠檬酸0.5～1.2份、酸式焦磷酸钙0.15～0.35份、酱油10～18份、食醋6～12份、泡小米椒0～12份和纯净水40～62份，先将白砂糖、异麦芽酮糖、食用盐和酸式焦磷酸钙搅拌混合，再在搅拌过程中依次加入酱油、食醋、泡小米椒和纯净水，继续搅拌至全部溶解并混合均匀，最后加入柠檬酸调节pH值为4.0～4.4备用；(3)腌制：将步骤(1)中的原料放入腌制液中，在温度为16～25℃的条件下真空腌制24～72h，至原料颜色呈黄褐色；(4)包装：将腌制后的半成品进行分装，即制得成品。