[发明专利]一种河蚬肉酶解液脱腥脱苦增香的方法在审
| 申请号： | 201810072892.4 | 申请日： | 2018-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN108094839A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 任世英;罗楚平;李相前;刘飞 | 申请（专利权）人： | 淮阴工学院 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L17/50 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 严晓彪;董建林 |
| 地址： | 223003*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种河蚬肉酶解液脱腥脱苦增香的方法，包括以下步骤：酶解液制取：使用混合酶酶解一定料液比的河蚬肉泥，然后灭酶活制得酶解液；脱腥脱苦：调节酶解液的pH值，一定温度下经活性炭吸附后，离心制得脱腥脱苦酶解液；增香：通过氨基酸或蛋白质和还原糖发生美拉德反应处理上述脱腥脱苦酶解液，制得的反应液河蚬味浓郁，色泽宜人。本发明采用粉末活性炭吸附法对河蚬肉酶解液进行脱腥脱苦处理，对吸附条件进行优化，然后通过美拉德反应对河蚬肉酶解液进行增香处理，得到的反应液色泽浅棕，气味浓香，营养丰富，可以作为食品调味料，为提高河蚬深加工产品品质和附加值提供依据，为其开辟调味料新市场奠定基础。 | ||
| 搜索关键词： | 酶解液 河蚬 脱腥 脱苦 增香 美拉德反应 脱苦酶 解液 粉末活性炭吸附 活性炭吸附 深加工产品 食品调味料 吸附条件 增香处理 调味料 还原糖 混合酶 料液比 氨基酸 酶解 灭酶 肉泥 制取 蛋白质 优化 | ||
【主权项】：
1.一种河蚬肉酶解液脱腥脱苦增香的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、酶解液制取：使用混合酶酶解一定料液比的河蚬肉泥，然后灭酶活制得酶解液；S2、脱腥脱苦：调节酶解液的pH值，一定温度下经活性炭吸附后，离心制得脱腥脱苦酶解液；S3、增香：通过氨基酸或蛋白质和还原糖发生美拉德反应处理上述脱腥脱苦酶解液，制得成品。
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