[发明专利]一种苦荞酱香酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201810022217.0 | 申请日： | 2018-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN108034547A | 公开（公告）日： | 2018-05-15 |
| 发明（设计）人： | 王于广;赵正鑫;王贵军;陈家好 | 申请（专利权）人： | 湖南武陵酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 曾志鹏 |
| 地址： | 415001 湖南省常德市经济技术*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苦荞酱香酒及其制备方法，制备方法包括以下步骤：苦荞麦用酱香酒浸泡，浸泡后过滤得到一次浸泡液和苦荞滤渣；苦荞滤渣用酱香酒浸泡，浸泡后过滤得到二次浸泡液和苦荞渣；苦荞渣上甑蒸粮，出甑后与糟醅按质量比1:(2‑5)混合，摊晾拌匀；往摊晾后的粮食中加入酱香高温大曲，搅拌均匀后堆积，入池发酵得到酒醅；发酵后的酒醅进行蒸馏，得到荞麦原酒；将荞麦原酒与一次浸泡液、二次浸泡液混合储存，储存后的酒经过勾调、过滤、尝评、包装后得到苦荞酱香酒。本发明用酱香酒浸泡能有效提取苦荞黄酮等有益成分，出甑后的苦荞与酱酒糟醅混合发酵能最大限度生成有机酸及脂肽类有机化合物，二者混合能够提升营养保健价值和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苦荞酱香酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种苦荞酱香酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)第一次浸泡：整粒苦荞麦用酱香酒浸泡，浸泡后过滤得到一次浸泡液和苦荞滤渣；2)第二次浸泡：苦荞滤渣用酱香酒浸泡，浸泡后过滤得到二次浸泡液和清洗苦荞渣；3)蒸煮：将苦荞渣上甑蒸粮，出甑后与糟醅按质量比1:(2-5)混合，摊晾拌匀；4)发酵：往摊晾后的粮食中加入高温大曲，搅拌均匀后，堆积，至上堆温度达到45-50℃，入池发酵得到酒醅；5)蒸馏取酒：发酵后的酒醅进行蒸馏，得到荞麦原酒；6)储存与勾调：将荞麦原酒与一次浸泡液、二次浸泡液混合储存，储存后的酒经过勾调、过滤、尝评、包装后得到苦荞酱香酒。
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