[发明专利]一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高白鲑鱼籽酱及其制备方法，其特征在于，所述高白鲑鱼籽酱包括以下重量份的原料：高白鲑鱼籽100～140份、鱿鱼8～12份、虾皮8～12份、干贝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、耗油16～25份、豆瓣酱2～5份，并通过原料预处理和加热炒制的步骤来制备。与现有技术相比，本发明以营养价值极高的高白鲑鱼籽以及多种海鲜为原料，将各种原辅料经过加热炒制，使蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸，后加入冰糖加热炒制，与氨基酸发生美拉德反应，达到提香提味的目的，且所制备的鱼籽酱具有营养丰富，口感好，风味独特，无添加剂，保存时间长，制备工艺步骤简单等特点，是居家生活必备的佐餐食品。

主权项

1.一种高白鲑鱼籽酱，其特征在于，主要包括以下重量份的原料：高白鲑鱼籽100～140份、鱿鱼8～12份、虾皮8～12份、干贝10～15份、植物油70～150份、大蒜3～7份、白胡椒3～7份、冰糖3～7份、耗油16～25份、豆瓣酱2～5份；并通过以下步骤制备：a、原料预处理：鲜活高白鲑雌鱼，宰杀后取出鱼籽，去除杂质，清洗沥干；干贝蒸5～10min后，捏碎成丝；大蒜切末；鱿鱼切成小块；b、加热炒制：取上述重量份的植物油加热至150～230℃，加入所述重量份的大蒜末煸炒至变色后依次加入虾皮以及经上述步骤a处理过的鱿鱼和干贝，并翻炒15～40min，再加入所述重量份的高白鲑鱼籽，翻炒10～20min，最后加入白胡椒、冰糖、耗油和豆瓣酱，翻炒5～10min后，关小火在温度为80～100℃的条件下，加热30～60min，并不断搅拌，得到鱼籽酱。