[发明专利]用青梅盐胚制备青梅凉果的方法

摘要

一种用青梅盐胚制备青梅凉果的方法，其包括选材、腌制、针孔、漂洗、浸泡、烘干及包装。本发明制备出的青梅凉果可最大限度保留青梅原有的营养成分，且经过脱涩、防褐变，保脆度等技术工艺，所制作出的凉果，原果风味浓郁，口感佳，能激起人们的食欲。

主权项

1.一种用青梅盐胚制备青梅凉果的方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：a、选材：选用果皮呈淡青色，无病虫害的青梅鲜果为原料，分级后用清水洗净；b、腌制：将洗净的青梅用食盐腌制40‑60天，腌制过程按一层青梅一层食盐方式腌制，且青梅层的厚度不超过30cm，每层食盐的重量为青梅重量的5‑15％，食盐溶解后，再每次加入重量为青梅重量的2％的食盐，直至食盐溶解浓度为26波美度；c、针孔：将腌制的青梅用真空机进行针孔；d、漂洗：将针孔后的青梅用清水漂洗40‑48h，并沥干水分；e、浸泡：将漂洗后的青梅用重量分数为10‑20％的白砂糖及0.02‑0.08％的山梨酸钾的浸泡液中浸泡，并在浸泡过程中向浸泡液中加入白砂糖，直至浸泡液混合浓度为40％；f、烘干：将浸泡后的青梅果置于温度为50‑80℃下烘干10‑20h；g、包装：对烘干的青梅果经检验合格后进行包装。