[发明专利]一种烘烤蚕豆瓣的加工方法在审
| 申请号： | 201711461720.8 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108308534A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 吴永超 | 申请（专利权）人： | 安徽徽风生态农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L5/10;A23L11/30;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;A23P20/20 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 杨霞;翟攀攀 |
| 地址： | 242200 安徽省宣城*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烘烤蚕豆瓣的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将蚕豆加水浸泡，于沸水中漂烫；将蚕豆脱皮，得蚕豆瓣，放入添加有小苏打的水中浸泡，捞出，将表面水分风干；将蚕豆瓣冷冻处理；将蚕豆瓣于160℃下油炸，然后转移至油温为30‑35℃的油中浸渍，捞出，脱油，冷却；将奶酪加热融化，将桃胶加热融化，将奶酪和桃胶混合，向其中加入甘草粉、桂花粉、白砂糖、食盐、冬瓜汁，搅拌，冷却，得调料；将油炸后的蚕豆表面包裹一层糖浆，再加入调料，使蚕豆表面包裹一层调料；烘烤，摊凉，即得。本发明加工的蚕豆瓣外软内酥、风味独特，有着淡淡的奶香味且不甜腻，有一定的保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 蚕豆瓣 蚕豆 烘烤 调料 表面包裹 加热融化 奶酪 捞出 桃胶 油炸 冷却 白砂糖 食品加工技术领域 加工 浸渍 保健功效 加水浸泡 冷冻处理 水中浸泡 糖浆 脱皮 冬瓜汁 甘草粉 桂花粉 奶香味 风干 放入 漂烫 水中 摊凉 脱油 油温 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种烘烤蚕豆瓣的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.选择籽粒饱满、大小均匀的蚕豆，加水浸泡1‑2天，捞出，于沸水中漂烫1‑3min，捞出沥干；S2.采用脱皮机将蚕豆脱皮，得蚕豆瓣，放入添加有小苏打的水中浸泡3‑5小时，捞出沥干，将表面水分风干；S3.将蚕豆瓣放入冷冻室进行冷冻处理；S4.将冷冻后的蚕豆瓣于160℃下油炸12‑16min，然后转移至油温为30‑35℃的油中浸渍3‑5min，捞出，脱油，冷却；S5.将奶酪加热融化，将桃胶加热融化，将奶酪和桃胶混合，向其中加入甘草粉、桂花粉、白砂糖、食盐、冬瓜汁，搅拌，冷却，得调料；S6.将油炸后的蚕豆加入拌料机中，再加入糖浆，转动，使蚕豆表面包裹一层糖浆，再加入调料，转动，使蚕豆表面包裹一层调料；S7.将表面包裹有调料的蚕豆瓣进行烘烤，摊凉，即得。
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