[发明专利]茉莉香葡萄味白酒

摘要

茉莉香葡萄味白酒，不添加任何色素、香精，是直接使用茉莉香葡萄浓缩液发酵而来，不仅保留了茉莉香葡萄全部的营养成分，而且色泽和香气都能原味保存，不添加任何食品添加剂，使人们能够安心饮用，适合长期饮用。本发明提供的茉莉香葡萄味白酒口感好、气味佳、富含营养，是具有保健作用的低度酒，既保留了传统酒的成分，又茉莉香葡萄特有的风味和营养成分，经常适量饮用具有排毒养颜的功效，值得推广饮用。

主权项

茉莉香葡萄味白酒，其特征在于，包括以下步骤：A、茉莉香葡萄预处理：于日出后2‑3小时内采摘茉莉香葡萄，清除茉莉香葡萄蒂、茉莉香葡萄梗、茉莉香葡萄叶片、异物、虫子、腐果和质次果，在采摘后8小时内在通风环境下均匀摊开晾晒3‑5小时，将茉莉香葡萄用蒸馏水清洗干净，然后通过冷冻机冷冻干燥至含水量为30‑50%，粉碎，得茉莉香葡萄粉粒；B、将糯米洗净，蒸熟，冷却至26‑32℃，得熟糯米，作为酿酒引子；C、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉香葡萄粉粒30‑35份；步骤B所得熟糯米50‑80份；甜味剂30‑70份；有机酸1‑4份；辅剂0.1‑0.4份；将上述茉莉香葡萄粉粒、甜味剂、有机酸和辅剂放入干净的发酵罐中沿同向搅拌0.5小时至搅拌均匀，然后边加酒母边搅拌，加入酒母2‑4份后停止搅拌，得到初步混合物料，将初步混合物料置于发酵罐堆积，初步发酵10‑20天后，发酵的温度控制在10‑45℃，得到初步茉莉香葡萄发酵物料；D、按下列重量份的组分备料：步骤A所得茉莉香葡萄粉粒12‑26份；甜味剂23‑40份；有机酸0.5‑2份；辅剂0.1‑0.2份；将上述茉莉香葡萄粉粒加入甜味剂、有机酸和辅剂后进行充分搅拌，直至茉莉香葡萄粉粒中有水分开始溢出时停止搅拌，置于10℃下恒温静置发酵10‑20天，直至水质液体渗出体积占混合物料体积的10‑15%时，移至7‑10℃下恒温静置发酵10‑20天，使水质液体向粘质液体转化，直至粘质液体与固型物的体积比达到6‑7:3‑4，得到茉莉香葡萄粉粒初品物料；E、按下列重量份的组分备料：初步茉莉香葡萄发酵物料23‑40份，茉莉香葡萄粉粒初品物料12‑26份，熟糯米40‑60份；将初步茉莉香葡萄发酵物料、茉莉香葡萄粉粒初品物料和熟糯米混合均匀，加入安琪酿酒酵母，混匀后置于26‑28℃静置发酵10‑20天，得茉莉香葡萄发酵混合物；F、将130‑150份茉莉香葡萄发酵混合物加入280‑295份初步茉莉香葡萄发酵物料中，搅拌均匀，于16‑18℃静置发酵10‑20天，期间每天搅拌一次，得一次浸泡酒；将100‑130份茉莉香葡萄发酵混合物加入一次浸泡酒中，加入剩下的原料，混合均匀，搅拌均匀，于24‑26℃静置发酵10‑20天，每3天搅拌一次，得二次浸泡酒；将150‑180份茉莉香葡萄发酵混合物加入二次浸泡酒中，混合均匀，于27‑29℃静置发酵10‑20天，得三次浸泡酒；将三次浸泡酒进行过滤固液分离，液体经澄清过滤后进行蒸馏提纯分离，提取出白酒，检验，包装，得茉莉香葡萄味白酒成品。