[发明专利]一种改性杂粮馒头粉的加工方法

摘要

本发明是关于一种馒头粉的改良方法，其特征在于通过挤压膨化处理技术对黑豆、绿豆、燕麦、荞麦四种原料分别进行处理，根据不同的原料进行针对性加工，有利于营养成分的保护，提升口感；挤压膨化技术可以使原料进行预糊化，使原料更易被人体所吸收，还可以把原料中部分不可溶性的膳食纤维变成可溶性膳食纤维来被人体摄取。

主权项

一种馒头粉的改良方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将黑豆进行挑选清洗，然后放入烘箱进行烘干；2）、将烘干的黑豆进行粉碎至60‑80目，加入20‑22%水进行调和，待其水分平衡后，将其放入双螺杆挤压机中进行挤压膨化，得膨化黑豆粉；3）、将绿豆进行挑选清洗，然后放入烘箱进行烘干；4）、将烘干的绿豆进行粉碎至60‑80目，加入13‑15%水进行调和，待其水分平衡后，将其放入双螺杆挤压机中进行挤压膨化，得膨化绿豆粉；5）、将燕麦进行挑选清洗，然后放入烘箱进行烘干；6）、将烘干的燕麦进行粉碎至60‑80目，加入11‑13%水进行调和，待其水分平衡后，将其放入双螺杆挤压机中进行挤压膨化，得膨化燕麦粉；7）、将荞麦进行挑选清洗，然后放入烘箱进行烘干；8）、将烘干的荞麦进行粉碎至60‑80目，加入11‑13%水进行调和，待其水分平衡后，将其放入双螺杆挤压机中进行挤压膨化，得膨化荞麦粉；9）、将步骤2、4、6、8所得物分别干燥粉碎至100‑120目，以2：1：2：1‑3的比例混合，加入16‑20mg/kg葡萄糖氧化酶、13‑15mg/kg脂肪酶、3‑3.5%谷朊粉、0.2‑0.23%硬脂酰乳酸钙钠，于100‑110℃微波处理30‑35秒，过筛后干燥保存。