[发明专利]一种蓝纹芝士风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711436384.1 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN108157506A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;韩梅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蓝纹芝士风味发酵乳及其制备方法，其包括以下质量比的原料：蓝纹芝士粉0.3～1.0％、甜味物质4～8％、稳定剂0.3～0.6％，其余为原料乳；其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与蓝纹芝士粉、甜味物质、稳定剂混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂，发酵后，得混合发酵液；(3)将步骤(2)所得混合发酵液翻缸冷却、灌装，即得。本发明通过将蓝纹芝士粉添加到发酵乳中共同发酵，得到一种口感爽滑，芝士味浓郁的蓝纹芝士风味发酵乳，且通过优化原料的配比，得到的发酵乳在保质期内组织状态稳定，无乳清析出。 1 | ||
| 搜索关键词： | 发酵乳 芝士 芝士粉 制备 混合发酵液 混合料液 甜味物质 稳定剂 原料乳 发酵 冷却 析出 组织状态 发酵剂 质量比 保质期 灌装 均质 配比 无乳 杀菌 优化 | ||
【主权项】：
1.一种蓝纹芝士风味发酵乳的制备方法，其特征在于，其包括以下质量比的原料：蓝纹芝士粉0.3～1.0％、甜味物质4～8％、稳定剂0.3～0.6％，其余为原料乳；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将原料乳与蓝纹芝士粉、甜味物质、稳定剂混合、均质、杀菌、冷却，得混合料液；
(2)向步骤(1)所得混合料液中添加发酵剂，发酵后，得混合发酵液；
(3)将步骤(2)所得混合发酵液翻缸冷却、灌装，即得。
2.根据权利要求1所述的蓝纹芝士风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂由以下质量比的成分组成：果胶0.08～0.15％、明胶0.08～0.15％、琼脂0.06～0.1％、变性淀粉0.08～0.2％。3.根据权利要求2所述的蓝纹芝士风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯。4.根据权利要求1所述的蓝纹芝士风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述均质的压力为15～25MPa，温度为55～65℃。5.根据权利要求1所述的蓝纹芝士风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述杀菌的温度为90～95℃，时间为5～10min。6.根据权利要求1所述的蓝纹芝士风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵剂为鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或多种，所述发酵剂的添加量为0.1×106～1×106cfu/mL。7.根据权利要求1所述的蓝纹芝士风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵的温度为35～38℃，时间为4～8h，发酵至终点酸度为70～80°T。8.权利要求1～7任一项所述的蓝纹芝士风味发酵乳的制备方法制得的蓝纹芝士风味发酵乳。
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