[发明专利]一种免炖即食燕窝及其制备方法

摘要

本发明涉及一种免炖即食燕窝及其制备方法，属于食品领域，该方法包括以下步骤：清洗风淋，得燕窝物料；将燕窝物料迅速移入0‑5℃条件下降温，至燕窝物料的中心温度降至5‑15℃时将燕窝物料取出，置于低温水中泡制，得浸泡燕窝；将浸泡燕窝移入冷库中冻结，得冻结燕窝；将水加热至沸腾，加入冻结燕窝，小火熬制，得胶状燕窝；将胶状燕窝倒入特定模具中，移入冷库中冻结，当胶状燕窝的中心温度达到‑35—‑30℃时达到冻结状态，得到固态燕窝；将固态燕窝放入冻干仓中进行冻干处理，出仓后即得燕窝制品。该燕窝制品未改变鲜炖燕窝的原始状态，保留了尽可能高的营养价值；无添加、无防腐，可长时间保存，口感好、品质佳且食用方便安全。 1

主权项

1.一种免炖即食燕窝的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、取新鲜燕窝或干品燕窝清洗风淋以除腥和除杂，得燕窝物料；

步骤二、将燕窝物料移入0‑5℃的冷藏库中使其迅速降温，降温至燕窝物料的中心温度为5‑15℃时将燕窝物料取出；置于3‑9℃的低温水中泡制24‑40h，得浸泡燕窝；

步骤三、将浸泡燕窝移入‑45—‑30℃的冷库中冻结3‑4h，得冻结燕窝；

步骤四、将去离子水加热至沸腾，加入冻结燕窝，小火熬制10‑15h，得胶状燕窝；

步骤五、将胶状燕窝倒入特定模具中，移入‑45—‑30℃的冷库中冻结3‑5h，当胶状燕窝的中心温度达到‑35—‑30℃时达到冻结状态，得到固态燕窝；

步骤六、将固态燕窝放入冻干仓中进行冻干处理，出仓后即得燕窝制品。

2.如权利要求1所述的一种免炖即食燕窝的制备方法，其特征在于：步骤一所述清洗用水的水温为10‑20℃。

3.如权利要求1所述的一种免炖即食燕窝的制备方法，其特征在于：步骤四所述加入的冻结燕窝与去离子水的质量比为1:9。

4.如权利要求1所述的一种免炖即食燕窝的制备方法，其特征在于：步骤六所述冻干处理包括以下步骤：

a、调整冻干仓仓温至10‑15℃，保温0.5‑1.5h，使固态燕窝的冰晶融化，为升华做准备；

b、通过对冻干仓内冷凝器和加热板的控制，在固态燕窝升温至‑25℃±2℃、冷凝器表面温度为‑50℃±2℃的状态下控制冻干仓仓体内升华面和冷凝面的饱和蒸汽压分别为48pa和1.5pa，升华开始；13‑17h后，升华结束；调节加热板温度为65℃维持2h或75℃维持1h，同时冻干仓仓温为70℃，真空度控制在50‑80Pa，对经升华的固态燕窝进行干燥；

c、干燥结束后，降温至45℃维持5h，破除真空，关闭所有设备，出仓。

5.利用如权利要求1‑4任意一种制备方法制备的免炖即食燕窝。