[发明专利]一种用魔芋粗粉制备韧性魔芋条的加工方法在审
| 申请号： | 201711383224.5 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN108041507A | 公开（公告）日： | 2018-05-18 |
| 发明（设计）人： | 杨大伟;钟果林;邓云辉;张飞燕;李铁园 | 申请（专利权）人： | 湖南博嘉魔力农业科技有限公司;湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10 |
| 代理公司： | 长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙) 43207 | 代理人： | 陈铭浩 |
| 地址： | 418300 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用魔芋粗粉制备韧性魔芋条的加工方法，（1）对魔芋粗粉进行筛选；（2）魔芋粗粉的润胀；（3）魔芋粗粉中葡苷聚糖颗粒的溶解；（4）凝固；（5）切条；（6）脱水；本发明的目的是提供一种用魔芋粗粉制备韧性魔芋条的加工方法，扩大魔芋粗粉的应用范围，丰富魔芋食品的类型。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 制备 韧性 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用魔芋粗粉制备韧性魔芋条的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）对魔芋粗粉进行筛选；（2）魔芋粗粉的润胀；将魔芋粗粉与热水混合，混合方式：将魔芋粗粉加入到水中，加入时快速搅拌，分6-10次加入，直到全部粗粉均匀分散到水中为止；混合后保温，慢速搅拌6-8h，使魔芋粗粉充分润胀；（3）魔芋粗粉中葡苷聚糖颗粒的溶解；将充分润胀的魔芋粗粉与水一起进行均质处理，均质处理三次，使包裹在葡苷聚糖颗粒表面的杂质剥离脱落，将葡苷聚糖颗粒释放溶解于水中，通过均值处理得到均匀的分散体系；（4）凝固；向均匀分散的物料体系中添加食用碱，使其pH达到10～12，然后加热，使体系凝固；（5）切条；将凝固的魔芋凝胶进行切条；（6）脱水；将第五步的条状魔芋凝胶用热风干燥设备进行脱水处理。
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