[发明专利]一种双孢蘑菇酶解粉的制备方法及包含双孢蘑菇酶解粉的蘑菇盐调味品和制备方法有效
| 申请号： | 201711347215.0 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108354160B | 公开（公告）日： | 2021-08-13 |
| 发明（设计）人： | 赵立艳;常诗洁;胡秋辉;汤静;安辛欣;杨方美 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/40;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 孙斌 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种双孢蘑菇酶解粉的制备方法及包含双孢蘑菇酶解粉的蘑菇盐调味品和制备方法，该双孢蘑菇酶解粉的制备方法包括如下步骤：取新鲜双孢蘑菇洗净切片，沸水漂烫后备用；双孢蘑菇与漂烫液混合匀浆，采用两步酶解法进行酶解，酶解后离心过滤所得的上清液即为酶解液；酶解液微波干燥后磨粉过筛，制得双孢蘑菇酶解粉。该双孢蘑菇酶解粉制备工艺避免了传统风味提取技术提取时间长、提取率低的弊端，制得的双孢蘑菇酶解粉呈味物质含量高，作为天然植物性来源与食用盐进行配比制成蘑菇盐调味品，具有蘑菇香味以及天然的鲜味及咸味，可代替日常生活中盐类、味精类调味品的使用，且产品颗粒均匀，使用中不易吸潮，耐储存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蘑菇 酶解粉 制备 方法 包含 调味品 | ||
【主权项】：
1.一种双孢蘑菇酶解粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取新鲜双孢蘑菇洗净切片，沸水漂烫1‑3min后备用；(2)双孢蘑菇与漂烫液混合匀浆，采用两步酶解法进行酶解，酶解后离心过滤所得的上清液即为酶解液；(3)酶解液微波干燥后磨粉过筛，制得双孢蘑菇酶解粉。
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