[发明专利]一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法

摘要

本发明公开了一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法，其特征在于，挑选鲜活的花蟹，漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮锅中，微沸煮制后，烘至半干，将蟹肉撕碎，加植物油，慢火炒松，干燥得花蟹肉松；将蚕豆洗净后用清水浸泡过夜，捞出冷藏，用开水热烫，捞出去皮分瓣，沥干；向锅中倒食用油，投入蚕豆瓣，不断翻拌，炸至蚕豆瓣外表金黄，捞出沥油；向锅中倒酥油烧热，倒入油炸蚕豆瓣翻炒，加胡椒粉、辣椒粉及蟹黄膏翻炒，再加花蟹肉松翻炒混匀，得蟹肉松蟹黄蚕豆瓣。

主权项

一种蟹肉松蟹黄蚕豆瓣的制作方法，其特征在于：挑选鲜活的花蟹，漂洗干净，用细绳捆绑扎牢，蒸熟后取出晾干，拆下蟹鳌和蟹腿，将蟹鳃去除干净后再取出蟹黄膏，将蟹腹刷净、用刀横切、取出蟹肉，再取出蟹鳌肉和蟹腿肉；向水中加各种调味料，搅匀得调味液，将蟹肉放入其中浸泡后置于蒸煮锅中，微沸煮制后，烘至半干，将蟹肉撕碎，加植物油，慢火炒松，干燥得花蟹肉松；将蚕豆洗净后用清水浸泡过夜，捞出冷藏后，用开水热烫，捞出去皮分瓣，沥干；向锅中倒食用油，投入蚕豆瓣，不断翻拌，炸至蚕豆瓣外表金黄，捞出沥油；向锅中倒酥油烧热，倒入油炸蚕豆瓣翻炒，加胡椒粉、辣椒粉及蟹黄膏翻炒，再加花蟹肉松翻炒混匀，得蟹肉松蟹黄蚕豆瓣。