[发明专利]一种蔓越莓果汁的制备方法

摘要

本发明提供一种蔓越莓果汁的制备方法，包括原料解冻打孔，抽空，装罐封口，杀菌冷却，保温取果汁等步骤，解决了由于蔓越莓的果皮厚，无法解决蔓越莓汁的自然流出问题，同时在保证将蔓越莓果完整性的前提下，将蔓越莓果和原汁分离，原汁将进行稀释，杀菌，灌装等工序得到成品蔓越莓果汁，蔓越莓果将重新配罐头汤汁封口为蔓越莓罐头，解决了原汁蔓越莓果的二次利用增值问题。 1

主权项

1.一种蔓越莓果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、原料解冻、打孔：选取冷冻的蔓越莓果放置于小于50℃的水中进行解冻，解冻按重量百分比计70%以上，对解冻蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的75%以上；

步骤2、抽空：将步骤1处理后的蔓越莓进行抽空，抽空液采用30%的白砂糖作为置换液，抽空时间为6～10分钟，抽真空后，真空度为‑0.04mpa～‑0.08mpa，抽空温度小于50℃；

步骤3、装罐、封口：将步骤2抽空后的蔓越莓、白砂糖、水按重量分数比为：40～45：35～45：60～80混合，装罐封口，装罐汤汁温度70～75℃，封口真空度为0.01～0.05mpa；

步骤4、杀菌、冷却：将步骤3密封罐送至杀菌机杀菌，在95～99℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为120秒，然后冷却；

步骤5、保温、取果汁：将冷却后罐体送入保温房内等待置换液与果汁的自然置换，保温房内的温度维持在30±2℃，保温15天，打开罐体，将蔓越莓果和原汁分离；

步骤6、将分离得到的蔓越莓原汁加水稀释，然后加入1～2份的柠檬酸调节混合果汁的pH为5～6，在95～99℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5～10秒，即时将经过高温灭菌的蔓越莓果汁在10分钟内冷却至0～5℃，无菌灌装，即得到成品蔓越莓果汁。

2.根据权利要求1所述的一种蔓越莓果汁的制备方法，其特征在于，步骤3中蔓越莓、白砂糖、水按重量分数比为：：40：40：75或45：45：75。