[发明专利]一种黑大豆方便面及其制备方法

摘要

本发明涉及一种黑大豆方便面及其制备方法；将加入其重量5―7％的黑芝麻的混合原料连续喂入一个螺杆热压机中，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下，在温度180―220℃下，直接挤压成细丝状；传动螺杆直径由小逐渐增大，到四分之一处与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙平台，传动螺杆由四段这样的结构构成；圆柱体的成型模具与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙配合，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.03―0.05cm的棱沟；本方法生产的黑大豆丝制品，含有大豆和黑芝麻全部营养成分，口感香醇，食用方便；水发不糟，保存时间长，是现代人调整饮食结构的理想食品。

主权项

一种黑大豆方便面制备方法；其特征在于：(1)将原料黑大豆经过筛选、除去杂质、破损霉变的豆，得到优质的大豆；(2)再经过抛光处理；(3)将黑芝麻经过筛选、除去杂质、霉变，得到优质的黑芝麻；(4)在步骤(2)的黑大豆中加入其重量5―7％的黑芝麻，搅拌混合；(5)然后将混合料输入轧油机，进行脱脂，提出12—14％的油脂；(6)将榨油后的混合料研磨成细粉，使粉细度大于等于100目；(7)将研磨成细粉的原料按重量比，加入50—60％的水，搅拌均匀；(8)将混合好的原料连续喂入传动螺杆热压机中，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，经过高温加热区，被加热至130—220℃，在高温高压下被挤到达间隙平台，经过平台被挤压成片状，挤出平台后被粉碎，粉料在向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下进入成型模具中，在温度180―220℃下，被挤压成细丝状；在经过冷却循环水套时，被迅速冷却至100℃后，从成型模具中挤出成型；压力为1～1.2Mpa；温度分为三段：进料段为120～150℃；中间段为150～180℃；出料段为180～220℃；传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆直径由小逐渐增大，到达传动螺杆四分之一处时，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙平台，传动螺杆上加工有等距螺旋齿，齿高随着轴心直径的加大逐渐减小为零，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，前端直径7.5―8cm，后端直径5.5―6cm，长190cm―200cm的传动螺杆由四段这样的结构构成；圆柱体的成型模具与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙配合，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.03―0.05cm的棱沟；(9)在45—60℃温度下烘干，使物料含水量小于12％。