[发明专利]一种生鲜水饺皮改良剂及其制备方法以及生鲜水饺皮

摘要

一种生鲜水饺皮改良剂及其制备方法，涉及食品添加剂领域，该生鲜水饺皮改良剂由多种无机盐、胶体和酶制剂复配而成，其能够有效改善水饺皮的反水现象，极大地改善了水饺皮的保湿效果，其能够增加水饺皮的白度，防止褐变，并延水饺皮的保质期，具有较大的经济价值。该生鲜水饺皮改良剂的制备方法操作简单，原料易得，通过将上述生鲜水饺皮改良剂的各原料组分简单混合，即可快速高效的生产上述生鲜水饺皮改良剂，适合大规模的量产。本发明实施例还提供了一种生鲜水饺皮，其包含上述生鲜水饺皮改良剂，其保湿效果好，不易发生褐变，可以进行长期的保存，具有较大的经济价值。

主权项

1.一种生鲜水饺皮改良剂，其特征在于，按重量份数计，其原料包括：玉米淀粉45～75份，魔芋精粉10～20份，黄原胶5～10份，瓜尔豆胶5～10份，磷酸复合盐5～10份，L-抗坏血酸0.5～1.5份，转谷酰胺转氨酶0.5～1.5份，脂肪酶0.05～0.1份以及葡萄糖氧化酶0.05～0.1份。