[发明专利]一种脱水果蔬及其制备方法

摘要

本发明公开了一种脱水果蔬及其制备方法。该方法包括：对原料筛选、清洗、蒸汽杀青及柠檬酸冷水浸泡处理，得到预处理原料；对预处理原料沥水后进行第一次速冻，得到一次速冻原料；将一次速冻原料浸入糖水中，得到浸糖原料；对浸糖原料清洗并沥水后进行第二次速冻，得到二次速冻原料；利用初始炸油对二次速冻原料进行低温真空油炸，得到脱水果蔬和炸后油；向炸后油中加入水，形成油水混合物；油水混合物在常压和温度为85℃以上的条件下加热，形成二次油水混合物；二次油水混合物经冷却和静置后，上层为油且下层为水，去除下层水及杂质，留取上层油作为下次低温真空油炸的初始炸油。本发明通过改进加工方法，提高了脱水果蔬的风味和色度等品质。

主权项

1.一种脱水果蔬的制备方法，其特征在于，所述方法包括：对原料筛选、清洗、蒸汽杀青及柠檬酸冷水浸泡处理，得到预处理原料；对所述预处理原料沥水后进行第一次速冻，得到一次速冻原料；将所述一次速冻原料浸入糖水中，得到浸糖原料；对所述浸糖原料清洗并沥水后进行第二次速冻，得到二次速冻原料；利用初始炸油对所述二次速冻原料进行低温真空油炸，得到脱水果蔬和炸后油；向所述炸后油中加入水，形成油水混合物；所述油水混合物在常压和温度为85℃以上的条件下加热，形成二次油水混合物；所述二次油水混合物经冷却和静置后，上层为油且下层为水，去除下层水及杂质，留取上层油作为下次低温真空油炸的初始炸油。