[发明专利]一种半成品海虾食品的制备方法在审
| 申请号： | 201711268022.6 | 申请日： | 2017-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN107950925A | 公开（公告）日： | 2018-04-24 |
| 发明（设计）人： | 宋方方;宁建超 | 申请（专利权）人： | 荣成海锐芯生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L17/00 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264300 山东省威海市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种半成品海虾食品的制备方法，其包括步骤（1）将新鲜海虾除去虾头、虾壳和虾线，得到虾仁；（2）将步骤1得到的虾仁浸泡，随后沥干水分；（3）将步骤2得到的虾仁在热水中漂烫随后冷却；（4）将步骤3得到的虾仁中加入清水，并且加入葡萄糖氧化酶酶解，捞出虾仁并且沥干和冷冻，得到成品。本发明的方法可以生产得到体积基本不变并且口感较好的虾仁。本方法工艺合理、技术先进，有助于海虾的近岸加工，不必将海虾在极短的时间内运输到目标销售市场。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 半成品 海虾 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种半成品海虾食品的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将新鲜海虾除去虾头、虾壳和虾线，得到虾仁；（2）将步骤1得到的虾仁在2‑6摄氏度下在浸泡液中浸泡2‑4小时，随后沥干水分，所述的浸泡液按重量计包括10‑20g/L的柠檬酸，30‑60g/L的乙醇，和10‑20g/L的磷酸二氢钠，其余为水；（3）将步骤2得到的虾仁在90‑100摄氏度的热水中漂烫30‑90s，随后冷却；（4）将步骤3得到的虾仁中加入清水，并且加入葡萄糖氧化酶达到400‑800U/mL，碳酸钠达到4‑12g/L，葡萄糖达到4‑12g/L，以及加入3‑5g/L的氯化锌，在30‑40摄氏度下酶解4‑6小时，捞出虾仁并且沥干和冷冻，得到成品。
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