[发明专利]一种章鱼足脆片食品的制备方法在审
| 申请号： | 201711267028.1 | 申请日： | 2017-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN107950926A | 公开（公告）日： | 2018-04-24 |
| 发明（设计）人： | 宋方方;宁建超 | 申请（专利权）人： | 荣成海锐芯生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L17/00 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264300 山东省威海市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种章鱼足脆片食品的制备方法，其包括以下步骤（1）将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成薄片，并且使用清水淋洗；（2）将步骤1得到的章鱼足薄片中加入清水，随后加入木瓜蛋白酶酶解，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（3）将步骤2得到的章鱼足薄片平铺在筛上，并且向所述的筛通以高温水蒸气；（4）将步骤3得到的章鱼足薄片中加入清水，随后加入木瓜蛋白酶酶解，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（5）将步骤4得到的章鱼足薄片冻干，得到最终的章鱼足脆片食品。本发明所制备得到的章鱼足脆片具有较好的口感，并且具有较低的组胺含量。本发明方法工艺合理、技术先进，因此可应用于章鱼食品的加工中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 章鱼 足脆片 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种章鱼足脆片食品的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将新鲜章鱼足沿着其长度方向切割成5‑8 mm厚的薄片，并且使用0‑5摄氏度的清水淋洗10‑15分钟；（2）将步骤1得到的章鱼足薄片中加入3‑5倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到600‑800 U/mL，氯化镁达到2.5‑5g/L，氯化锌0.5‑0.8g/L，并且在30‑40摄氏度下酶解30‑60分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（3）将步骤2得到的章鱼足薄片平铺在筛上，并且向所述的筛通以120‑140摄氏度的高温水蒸气，时间为30‑60秒；（4）将步骤3得到的章鱼足薄片中加入3‑5倍重量的清水，随后加入木瓜蛋白酶达到600‑800 U/mL，氯化镁达到2.5‑5g/L，EDTA‑2Na 1.0‑4.0g/L，并且在30‑40摄氏度下酶解30‑60分钟，随后捞出后使用清水淋洗并且沥干；（5）将步骤4得到的章鱼足薄片冻干，得到最终的章鱼足脆片食品。
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