[发明专利]一种葛根素花色挂面及其制作方法

摘要

本发明提供了一种葛根素花色挂面及其制作方法，该制作方法包括步骤：(1)制备黄酮素水；(2)制备黑豆浆液；(3)其他原料处理：选用优质香菇，经粉碎机粉碎后过100～140目筛后烘干，得到水分14wt﹪以内的香菇粉；选用优质香菇，经粉碎机粉碎后过100～140目筛后烘干，得到水分14wt﹪以内的牛肝菌粉；将黑木耳剪去根部木屑、清净后，用沸水发开，再次清净后，依次经过脱水机、烘干机、粉碎机，得到含水分14wt﹪以内的木耳粉；(4)和面；(5)压面、切条。其有效地回收利用了葛根加工过程中产生的葛根素废水，提高了葛根的利用率，同时所制得的挂面营养价值高、花色十分独特。

主权项

1.一种葛根素花色挂面及其制作方法，其特征在于，包括步骤：(1)制备黄酮素水：将葛根淀粉生产过程中产生的黄酮素废水，经振动筛粗滤、纤维膜精滤除去淀粉中胶质，再送入净水机中进行净化处理后，调节其浓度及pH值，使葛根素含量≧90mg/kg、pH值为4.8～5.2；(2)制备黑豆浆液：选用优质黑豆洗净、晒干，经烤箱烤制后在炒锅中小火炒制，直至黑豆开裂并现出青色仁后起锅、冷却，然后将黑豆以优质粮食陈醋浸泡，然后倒入磨浆机打成黑豆浆液备用；(3)其他原料处理：选用优质香菇，经粉碎机粉碎后过100～140目筛后烘干，得到水分14wt﹪以内的香菇粉；选用优质香菇，经粉碎机粉碎后过100～140目筛后烘干，得到水分14wt﹪以内的牛肝菌粉；将黑木耳剪去根部木屑、清净后，用沸水发开，再次清净后，依次经过脱水机、烘干机、粉碎机，得到含水分14wt﹪以内的木耳粉；(4)和面：将饮用水与小麦粉以一定比例加入和面机中搅拌，再取葛根素水加入和面机中继续搅拌；然后以一定比例取葛根粉、香菇粉、黑木耳粉、牛肝菌粉、食用盐、黑豆浆液加入和面机中，再次搅拌；(5)压面、切条：将面条压延成厚薄均匀、光滑平整的面片，再用压条机将面片压成面条并送入干燥房干燥25～35分钟，然后切成一定长度，最后经计量、包装后入库。