[发明专利]一种沙枣枸杞酒

摘要

本发明公开了一种沙枣枸杞酒。本发明是以沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花为主要原料，经加热预煮、打浆、酶解、过滤、调糖、调酸、添加SO2、接种酵母、主发酵、分离酒脚、后发酵、澄清、陈酿、巴式杀菌、灌装后得到沙枣枸杞酒。本发明所得沙枣枸杞酒色泽暗红发黑发亮，口感醇和，果香浓郁，营养价值高，具有清热润肺、美容养颜、护肝防癌、明目抗氧化，提高免疫等功效，是一种品质较好的保健型果酒；本发明所使用的原料经过超微粉碎，结合复合酶解处理，原料中营养物质完全溶于酒中，在粉碎过程加入糊精，粉碎更彻底，且获得酒液口感更佳；加入啤酒花共同发酵，提高酒液香气。

主权项

一种沙枣枸杞酒，其特征在于，由沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花为原料制备，沙枣、黑枸杞、黑醋栗、霸王花的质量比为1:1‑2:1‑2:0.5‑1，其制备方法包括如下步骤：（1）加热预煮：沙枣去核，清洗后，加入3‑5倍重量的水在95℃下加热预煮20‑30min；黑醋栗、黑枸杞、霸王花清洗，晾干；（2）超微粉碎、酶解：将步骤（1）中加热预处理后的沙枣，进行振动撞击式粉碎，然后加入黑醋栗、黑枸杞、霸王花进行打浆，得浆料；浆料冷却至50℃时，加入原料质量0.3‑0.5%的果胶酶，果汁保温2h，得果汁；（3）调糖、调酸：在步骤（2）得到的果汁中加入白砂糖和柠檬酸，将糖度调整至18‑20%，pH值为3.0‑3.5；（4）添加SO2：在步骤（3）得到的果汁中加入60‑100 mg/L SO2；（5）主发酵：在步骤（4）调配好的果汁中接入质量分数0.2%的预先用水活化的活性干酵母、0.05‑0.15%的啤酒花，在23‑26℃进行主发酵；（6）后发酵：主发酵结束后，将酒脚分离，再加入NaHSO3，在20‑22℃后发酵7‑15天；（7）澄清：步骤（6）后加硅藻土澄清，得酒液；（8）陈酿：步骤（7）中澄清后的酒液放置在10℃下的陈酿桶中，陈酿6个月，期间换桶3次；（9）将步骤（8）中的酒液经巴氏杀菌，灌装即可得到成品。