[发明专利]一种人乳脂类似物和婴幼儿配方乳液及其制备方法

摘要

本发明涉及婴幼儿食品技术领域，公开了一种人乳脂类似物和婴幼儿配方乳液及其制备方法。人乳脂类似物包含为猪油经干法分提得到33℃呈液体部分。婴幼儿配方乳液由以下基于乳液的总质量计算的质量分数的物质组成：0.05%~0.5%磷脂、1.05%~1.86%乳清蛋白、0.7%~1.24%酪蛋白、1.75%~3.55%人乳脂类似物、余量为水。本发明通过超声辅助高速均质乳化法制备得到的乳液具有粒径小、分布窄，高稳定性等特点。本发明创新的采用人乳脂类似物为油脂芯材，该人乳脂类似物不仅在脂肪酸组成上接近人乳脂，而且能够从脂肪酸结构上能更好的模拟人乳脂。 1

主权项

1.一种人乳脂类似物，其特征在于，为猪油经干法分提得到33℃呈液体部分。

2.根据权利要求1所述人乳脂类似物，其特征在于，将猪油于60℃条件下保温20min，再以4℃/h的降温速率降低猪油的温度为33℃；此过程以46rpm/min 进行搅拌以破坏原有晶型后得到。

3.一种人乳脂类似物，其特征在于，由33L‑猪油、油茶籽油、大豆油和椰子油组成；所述33L‑猪油为猪油经干法分提得到33℃呈液体部分；

所述人乳脂类似物按比例以19.78%油茶籽油、15.14%大豆油、10.28%椰子油和54.8% 33L‑猪油进行调配得到人乳脂类似物。

4.一种含有权利要求1~3任意一项所述人乳脂类似物的婴幼儿配方乳液，其特征在于，由以下基于乳液的总质量计算的质量分数的物质组成：

0.05%~0.5%磷脂、1.05%~1.86%乳清蛋白、0.7%~1.24%酪蛋白、1.75%~3.55%人乳脂类似物、余量为水。

5.根据权利要求4所述含有人乳脂类似物的婴幼儿配方乳液，其特征在于，由以下基于乳液的总质量计算的质量分数的物质组成：0.5%磷脂、1.656%乳清蛋白、1.104%酪蛋白、1.75%人乳脂类似物、余量为水。

6.根据权利要求4所述含有人乳脂类似物的婴幼儿配方乳液，其特征在于，乳液的粒径为160~275 nm。

7.一种权利要求4~6任意一项所述婴幼儿配方乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1. 人乳脂类似物的制备：

按比例以油茶籽油、大豆油、椰子油和33L‑猪油进行调配得到人乳脂类似物；

S2. 婴幼儿配方乳液的制备：

称取磷脂、乳清蛋白、酪蛋白于容器中，加入水于25℃~35℃下搅拌1~3h，调节pH值为6.8~7.2，然后于3~6℃下静置让蛋白质充分溶胀，得到水相；

取S1制备的人乳脂类似物加入水相中，在300~700r/min转速下搅拌5~10min后，进而在15000~25000 r/min转速下搅拌2~5min，获得粗乳液；

采用超声处理粗乳液，超声功率为60~900W，超声时间为2~35min，超声的工作时间为5~6s，间歇时间为2~3s，超声过程中保持温度不超过50℃，得到人乳脂类似物乳液。

8.根据权利要求7所述婴幼儿配方乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1. 人乳脂类似物的制备：

按比例以19.78%油茶籽油、15.14%大豆油、10.28%椰子油和54.8% 33L‑猪油进行调配得到人乳脂类似物；

S2. 婴幼儿配方乳液的制备：

称取以下基于乳液的总质量计算的质量分数的物质：0.05%~0.5%磷脂、1.05%~1.86%乳清蛋白、0.7%~1.24%酪蛋白于容器中，加入水于25℃~35℃下搅拌1~3h，调节pH值为6.8~7.2，然后于3~6℃下静置让蛋白质充分溶胀，得到水相；

取S1制备的人乳脂类似物加入水相中，在300~700r/min转速下搅拌5~10min后，进而在15000~25000 r/min转速下搅拌2 ~5min，获得粗乳液；其中，人乳脂类似物的含量为乳液总质量的1.75%~3.55%；

采用超声处理粗乳液，超声功率为60~900W，超声时间为2~35min，超声的工作时间为5~6s，间歇时间为2~3s，超声过程中保持温度不超过50℃，得到人乳脂类似物乳液。