[发明专利]一种即食麻辣巴沙鱼串及其制作方法

摘要

本发明公开了一种即食麻辣巴沙鱼串及其制作方法，其中，制作方法包括以下步骤：(A)鱼块准备；(B)鱼块腌制：将鱼块在第一调味料中腌制，其中，第一调味料包括甘草粉、白芷粉和迷迭香粉；(C)鱼块定型：将腌制后的鱼块置于冷风干燥机中干燥；(D)油炸鱼块：将定型后的鱼块置于真空油炸机中油炸，之后将鱼块捞出并放入离心机中，通过离心机甩出鱼块上附着的油；(E)调味：将油炸后的鱼块与第二调味料混合均匀；(F)串制；(G)包装、灭菌。本发明含油率低，不仅有益于用户的健康，同时食用方便，口感劲道又不失柔韧，味道鲜美醇厚，不易掉串滑串，鱼块形状完好，用户不会感到油闷不适，为即食麻辣巴沙鱼进入市场创造了条件。

主权项

1.一种即食麻辣巴沙鱼串的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(A)鱼块准备：将巴沙鱼去鱼头、鱼鳞、内脏、鱼腹黑膜、鱼血和鱼尾并得到鱼体，清洗所述鱼体后，将鱼体切割成若干鱼块；(B)鱼块腌制：将所述鱼块在第一调味料中腌制30～40分钟，腌制完成后将鱼块捞出，沥干汁液，其中，所述第一调味料包括甘草粉、白芷粉和迷迭香粉；(C)鱼块定型：将腌制后的鱼块置于冷风干燥机中干燥，鱼块含水率达到40％～44％时取出鱼块备用；(D)油炸鱼块：将定型后的鱼块置于真空油炸机中油炸，油温控制在108～112℃，油炸时间为2～5分钟，之后将鱼块捞出并放入离心机中，通过离心机甩出鱼块上附着的油；(E)调味：将油炸后的鱼块与第二调味料混合均匀，于4～8℃下静置调味30～60分钟；(F)串制：将调味后的鱼块串在一起；(G)包装、灭菌。