[发明专利]一种榴莲干的加工工艺

摘要

本发明提供了一种榴莲干的加工方法，属于食品加工技术领域。其具体操作包括以下步骤原料选择、去壳切片、热烫、清洗、糖浸、烘烤、包装成品。本发明产品片体大小厚薄一致，呈鹅黄酥硬状，具有榴莲独特风味，气味香浓；具有强身健体，健脾补气，补肾壮阳的功效。

主权项

一种榴莲干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选择外壳通透黄色、气味香浓馥郁、轻轻摇晃里面稍稍有声音的成熟榴莲；（2）去壳、切片：将选好的破开，取出果肉，沿核纵切成块状，块状薄厚均匀；（3）热烫：用质量分数为0.8~1.2%的氢氧化钠溶液在45~50℃下浸泡12~16分钟；（4）清洗：将处理后的榴莲块放入沸水中漂烫1~3min，捞出后放入冰水迅速冷却；（5）糖浸：每千克榴莲用白砂糖0.08~0.12千克，将榴莲块放入浓度为35%~40%的沸糖液中热烫5~10分钟；（6）烘烤：放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在50~55℃条件下烘1h，然后升温至60~65℃条件下烘2~3h，最后降温至45℃条件下烘 1~2h，烘至果片表面不粘手并稍微酥硬为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。