[发明专利]一种白酒的酿制方法

摘要

一种白酒的酿制方法，包括如下步骤：先将山楂破碎、高粱粉碎；再对破碎山楂热浸提、发酵、蒸馏等工艺获得山楂原酒，同时对高粱粉发酵、蒸馏获得高粱原酒；再将山楂原酒与高粱原酒以任意比例混合，即得白酒原液；白酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得本发明所述白酒。本发明方法操作简单，制作工艺合理，制得的产品口感柔和、细腻，而且具有健胃消食，增进食欲的功效。

主权项

1.一种白酒的酿制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）挑选个大、颜色光亮、无破损的山楂，清洗，去核，破碎；取高粱除杂后，粉碎，得高粱粉；（2）取步骤（1）处理得到的破碎山楂，置于45‑50℃的纯净水中浸泡5.5‑8h后，迅速冷却至18‑20℃，即得山楂果汁；（3）将山楂果汁投入发酵罐，并向山果汁中加入8‑13%（W/W）白砂糖，搅拌均匀，接种0.1‑3%（W/V）白酒活性干酵母进行发酵，控温30‑35℃，发酵期为7‑10 天，得到山楂原酒；（4）山楂原酒用蒸馏法制取酒精度为65‑70%Vol的山楂蒸馏酒；（5）将高粱粉放入发酵缸中，并向其中加入0.6‑0.7%（W/W）的生料酒曲，再加水搅拌均匀，料水质量比为1:3‑5，在30‑35℃下发酵12‑20天，得发酵醪；（6）将发酵醪放入蒸馏釜中进行蒸馏，得到酒精度为20‑55%Vol的高粱蒸馏酒；（7）将山楂蒸馏酒与高粱蒸馏酒勾兑，即得白酒原液；（8）白酒原液经澄清、过滤、灭菌，即得白酒。