[发明专利]一种黑米米酒的加工工艺

摘要

本发明提供了一种黑米米酒的加工工艺，属于酒制作领域。包括以下具体步骤首先优质黑米的选择准备酸性溶液为检测试剂，将准备作为黑米米酒原料的黑米分成等分，没等分取一定量的黑米作为待测品；然后酿酒材料预处理将准备好的黑米和糯米按照一定比例搭配好，分装在两个容器中，黑米提取色素，糯米清水浸泡；然后黑米发酵将提取过色素的黑米在碱性环境下进行保温搅拌；然后材料蒸煮将黑米放入高压锅中，将糯米放入蒸笼中，大火蒸煮；然后材料混合干米、黑米水、白开水按一定比例混合然后与醪糟曲按一定比例混合，将混合材料放入发酵室发酵一段时间；然后勾兑完成将发酵完成的半成品酒与黑米浓缩液进行勾兑，进行杀菌处理即可完成。

主权项

一种黑米米酒的加工工艺，其特征是，具体步骤如下：(1)优质黑米的选择：准备酸性溶液为检测试剂，将准备作为黑米米酒原料的黑米分成等分，没等分取一定量的黑米作为待测品，然后将分别对每份待测品进行检测质量，最后选取优质黑米作为黑米米酒的加工原材料；(2)酿酒材料预处理：将准备好的黑米和糯米按照一定比例搭配好，分装在两个容器中，然后用清水浸泡糯米一段时间，然后黑米做色素提取处理，在一定温度下，将洗净的黑米与蒸馏酒混合，并且恒温一段时间，后得到黑米色素的提取液，并且将所得黑米提取液过滤后一定条件下真空处理得到黑米色素提取液，最后冷藏除杂；(3)黑米发酵：将提取过色素的黑米在碱性环境下进行保温搅拌一段时间后用清水清洗至中性，将黑米和糯米取出，黑米水低温冷藏保留备用；(4)材料蒸煮：将黑米放入高压锅中，加入清水至与黑米面平齐为止，大火烧灼一段时间，同时将糯米放入蒸笼中大火蒸煮一段时间，然后将蒸煮好糯米和黑米摊开冷却至室温，接着将黑米与糯米搅拌均匀制成醪糟曲，并且将黑米水煮至沸腾，冷却至室温；(5)材料混合：将干米、黑米水、白开水按一定比例混合然后与醪糟曲按一定比例混合，最后将混合材料放入发酵室发酵一段时间；(6)勾兑完成：将发酵完成的半成品酒与黑米浓缩液进行勾兑，然后进行杀菌处理即可完成。